1 青稞β-葡聚糖提取物、冷冻甜面团及其配方技术和甜面团面包
简介：本技术提供了青稞β‑葡聚糖提取物、冷冻甜面团及其配方技术和甜面团面包。该冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团混合粉、水、青稞β‑葡聚糖提取物、鲜酵母、乳酸、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖、蜂蜜、柠檬酸。本技术将青稞β‑葡聚糖提取物应用于冷冻甜面包，解决了青稞β‑葡聚糖的保健功能在面包中功效无法发挥的问题，使青稞β‑葡聚糖的效果充分发挥，并减少不必要的互斥作用，提供的冷冻甜面包可以满足不同年龄段人群和对安全、美味、健康的功能性烘焙食品的需求。
2 面包酵母B-N+M及其配方技术、引物组和它们在发酵不加糖冷冻面团中的应用
简介：本技术提供了一种面包酵母B‑N+M及其配方技术、引物组和它们在发酵不加糖冷冻面团中的应用，涉及酵母技术领域。该面包酵母B‑N+M缺失中性海藻糖酶编码基因NTH1，并且过表达麦芽糖酶编码基因MAL62。能够部分切断海藻糖分解途径，同时提高了海藻糖合成能力与麦芽糖代谢能力，从而提高酵母细胞内海藻糖含量，进而增强其耐冷冻性能，并且还能够提升冷冻前后的发酵性能，缓解了现有技术中存在的面包酵母在冷冻面团低温贮藏的过程中受环境胁迫，导致菌体死亡，令解冻后酵母菌的产气能力下降，面团膨胀不足，品质变劣的技术问题。
3 一种低GI轻食冷冻甜面团及其配方技术和冷冻甜面团面包
简介：本技术提供了一种低GI轻食冷冻甜面团及其配方技术和冷冻甜面团面包。该低GI轻食冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团专用粉、水、玉米须发酵制剂、鲜酵母、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖。本技术生产出的冷冻甜面团经解冻、醒发、烘焙成的面包具有比容大、甜度适中、适合高血糖人群且保持较好面包品质的特点。
4 一种粗多糖低GI冷冻甜面团及其配方技术和冷冻甜面团面包
简介：本技术提供了一种粗多糖低GI冷冻甜面团及其配方技术和冷冻甜面团面包。该粗多糖低GI冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团专用粉、RS3型抗性淀粉、水、罗汉果粗多糖、天然水果酵母、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖。本技术通过提取罗汉果粗多糖、RS3抗性淀粉添加入原料中以起到抑制糖的作用，已达到人们期待的“低GI值”。一方面，制备出低GI值面包以满足糖尿病人以及减肥人群的需求，在保证产品品质的同时保证人体健康水平；另一方面，通过高附加值食品的开发，具有显著的经济效益和社会效益。
5 酵母抗冻性能优良的面包冷冻面团及其配方技术
简介：本技术涉及一种酵母抗冻性能优良的面包冷冻面团及其配方技术，加工原料重量份组成如下：螺旋藻粉15‑25份；高筋小麦粉40‑60份；精盐0.5‑2.0份；白砂糖5‑8份；全脂奶粉6‑10份；活性干酵母1.2‑1.8份；复配冷冻面团改良剂2‑4份，所述复合冷冻面团品质改良剂由基础料和功能料以质量比(8‑10)∶1组合使用，基础料的重量百分比组成如下：5‑12％的改性磷脂，10‑20％的蔗糖脂，5‑10％的硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠，15‑20％的二乙酰酒石酸单酸甘油酯，5‑10％的单甘酯，10‑20％葡萄糖酸内酯，10‑15％复合酶，余量为淀粉；功能料的重量百分比组成如下：20‑30％海藻糖，10‑20％水溶性和水不溶性葡聚糖的复合物，余量为八角金盘籽提取物。利用本技术所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性。
6 一种冷冻面团及其配方技术和面包
简介：本技术提供了一种冷冻面团及其配方技术和面包。冷冻面团的配方技术包括：(1)将面包粉、白砂糖、食盐、酵母、水、海蜇抗冻多肽、树胶、蔗糖单棕榈酸酯、转谷氨酰胺酶、木聚糖酶混合均匀，得到面团；(2)进行第二搅拌，静置；(3)将步骤(2)中静置后的面团切割成指定大小并整形至指定形状；(4)将全蛋液、卵磷脂、短链菊粉、色拉油混合搅拌均匀，冷却后，喷雾，使面团表面形成一层薄膜；(5)将步骤(4)中的面团进行冷冻，得到所述冷冻面团。本技术采用海蜇抗冻多肽这种新型的海洋型抗冻多肽，可以降低面团中冰晶的生成量，减少水分的迁移并且可以保护冷冻面团中酵母的活性。
7 果皮精油冷冻面团面包
简介：本技术提供了一种具有理气健脾、止咳化痰、延缓衰老功效的保健面包；面包具有特异性的清香风味和黑麦粉的香醇味道，面包外观为黑色，口感湿润、紧实，具有良好的适口性；本技术优势在于：一是本技术采用“间歇式超声波辅助水蒸气蒸馏法”提取果皮精油，能够赋予面包独特风味和疏畅气机的保健功效；二是精油来源于中药材和新鲜果皮精油相混合，使面包具有理气燥湿、延缓衰老的保健功效，本品适合于由脾虚气滞而导致的过敏性鼻炎和消化不良的人群食用，也适合妇女和老年人食用；三是采用“冷冻解冻法”处理面团，保证果皮精油面团在冷冻处理后，酵母依然具有相当活力，缩短整体发酵时间，确保面团发酵过程中精油耗散量低。
8 一种含复合植物抗冻蛋白的冷冻面包面团及其配方技术和优化工艺制作面包的方法
简介：本技术提供了一种含复合植物抗冻蛋白的冷冻面包面团及其配方技术和优化工艺制作面包的方法。所述冷冻面包面团包括以下组分：面包专用粉40～50wt％、糖9～12wt％、酵母0.5～1.5wt％、氯化钠0.4～0.8wt％、奶粉1.5～3wt％、起酥油5～11wt％、葫芦巴胶0.05～0.15wt％、双乙酸酒石酸单甘酯0.05～0.30wt％、水20～30wt％、胡萝卜抗冻蛋白粉0.25％～1.5wt％、唐古特红景天叶片抗冻蛋白粉0.5％～3wt％、珠芽蓼叶片抗冻蛋白粉0.5～3wt％。本技术生产出的面包冷冻面团经解冻、醒发、烘焙成的面包具有比容大，面包酥软可口，感官品质极佳的特点。
9 一种含植物抗冻蛋白复合抗冻剂的冷冻面包面团及其配方技术和优化工艺制作面包的方法
简介：本技术提供了一种含植物抗冻蛋白复合抗冻剂的冷冻面包面团及其配方技术和优化工艺制作面包的方法。所述冷冻面包面团包括以下组分：面包专用粉40～55wt％、糖10～12.5wt％、酵母0.5～1.5wt％、氯化钠0.4～0.8wt％、奶粉1.5～3wt％、起酥油5～10.5wt％、葫芦巴胶0.05～0.15wt％、双乙酸酒石酸单甘酯0.05～0.30wt％、水20～30wt％、谷氨酰胺转氨酶0.05～0.1wt％、木聚糖酶0.05～0.1wt％、珠芽蓼叶片抗冻蛋白粉0.5～3wt％。本技术生产出的面包冷冻面团经解冻、醒发、烘焙成的面包具有比容大，面包酥软可口，感官品质极佳的特点。
10 冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法
简介：本技术提供了冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法。该冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、高筋小麦粉、白砂糖、麦芽糖醇、食用盐、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠；冷冻麻糬面包面团是将上述组分混合后再与鸡蛋、水和植物油混合；麻糬面包的制作方法是将冷冻麻糬面包面团冷冻后直接烘烤。本技术所述冷冻麻糬面包面团专用粉，可增强面团的冻融稳定性，使得制作成的面团冷冻储藏时能够保持水分，表皮不易龟裂，制作成的麻糬面包产品外观挺立度好，体积大，产品组织细腻，外脆里韧，口感Q弹、层次分明。
11 利用预发酵冷冻面团制作手撕面包的方法
12 一种冷冻面团面包预拌粉及其配方技术
13 带馅儿面包用冷冻面团的制造方法以及利用该冷冻面团的奶油馅儿面包的制造方法
14 一种用无发酵冷冻面团制作马铃薯面包的方法
15 添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团
16 一种含玉米胚芽粉面包冷冻面团及其配方技术
17 一种含藜麦胚芽粉面包冷冻面团及其配方技术
18 一种含苦荞胚芽粉的面包冷冻面团及其配方技术
19 冷冻面包面团用品质改良剂
20 冷冻面包生面团改良剂
21 一种冷冻面团面包及其配方技术
22 带搅拌功能的烘烤机冷冻、解冻面团制作面包的方法
23 一种马铃薯面包冷冻面团及其配方技术
24 醒发完成的冷冻面包面团的制造方法、醒发完成的冷冻面包面团、及面包
25 一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法
26 一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法
27 一种用甘油处理酵母生产抗冻冷冻面包面团的制造方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,完整内容都包括具体的配方配比和生产工艺制作过程。收费200元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
