1 河鲀源风味鲜味剂及其鲜味强度评价方法
简介：本技术提供了河鲀源风味鲜味剂及其鲜味强度评价方法，属于食品加工领域。该鲜味剂按照总质量份数为100份计，由鲜味基料1‑3份、食盐25‑40份、味精15‑30份，食品级SiO21‑1.5份、I+G(呈味核苷酸)1.5‑3份、食用玉米淀粉10‑25份和白砂糖3‑15份组成，其中鲜味基料以T.obscurus蛋白酶解物冻干粉、木糖和半胱氨酸经美拉德反应得到。本技术参照GB/T12310‑2012得到鲜味剂的相对谷氨酸钠浓度，采用lnR＝4.2863+0.8181×lnS(R代表鲜味强度值，S代表相对谷氨酸钠浓度，g/100mL)实现精准定量鲜味剂的鲜味强度值。
2 一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法
简介：本技术属于调味料技术领域，尤其涉及一种海鲜蒸煮液提取制备鲜味剂的方法。本技术通过先制得鲜蒸煮液提取物，再混合得到鲜味剂基料，最后造粒的方式，制得鲜味剂产品，并且通过氮气保护式搅拌釜，来保证搅拌过程中的防氧化效果。本技术具有制备工艺简单有效，鲜味剂使用效果好、提鲜作用明显，以及氮气保护式搅拌釜结构稳定合理、方便装卸维修，氮气进出使用方法科学高效、氮气消耗少，不影响基本搅拌功能且全面彻底防氧化效果好的优点。
3 一种复配天然鲜味剂及其制备工艺
简介：本技术提供了一种复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10‑20份，玉米发酵提取物40‑65份，酵母发酵提取物5‑20份，鸡肉提取物10‑25份，大豆提取物10‑25份，水235份。与现有的鲜味剂相比，本技术利用天然的菌茹类提取物、玉米发酵提取物、酵母发酵提取物、鸡肉提取物、大豆提取物中不同的氨基酸含量与核甘酸含量，经过合理调配生产出滋味鲜美，营养成份更完美的天然鲜味剂，满足人们日益增长的调味品高端市场需求、符合调味品清洁标签的新需求。
4 一种天然、营养丰富的干贝鲜味剂及其配方技术
简介：本技术涉及一种天然、营养丰富的干贝鲜味剂及其配方技术，其中，所述干贝鲜味剂包括以下质量份的原料：干贝粉10～15份、草菇粉20～25份、金针菇粉15～20份、紫苏5～8份、丁香2～4份、甘草3～4份、芝麻5～8份、桂皮1～3份、茴香2～4份。本技术通过将干贝酶解液与新鲜草菇、金针菇以及少量香辛料的各组分互配，使得鲜味剂清香自然，鲜味浓郁，风味独特；本技术不仅天然，健康，而且营养非常丰富，具有良好的市场前景。
5 一种复合鲜味剂及其配方技术
简介：本技术属于调味品技术领域，提供了一种复合鲜味剂及其配方技术。本技术所述的复合鲜味剂由鲜味主成分、鲜味协同成分、缓冲剂和食盐组成，以呈鲜氨基酸及其钠盐、呈鲜核苷酸或二者的混合物为主成分，以琥珀酸二钠为协同成分，增鲜并且延长鲜味在口腔中的保留时间；以柠檬酸钠、柠檬酸或二者的混合物作为缓冲剂和金属离子螯合剂，起到稳定氨基酸盐五元环结构作用，从而对复合鲜味剂产生助鲜作用并改善风味，产生清爽的口感。本技术所述复合鲜味剂既有较高鲜度、较长的鲜味保留时间，又具有丰富风味。本技术所述复合鲜味剂的配方技术简单，制得的产品性质稳定，储存时间长。
6 一种香菇柄改性加工鲜味剂的配方技术
简介：本技术创造提供一种香菇柄改性加工鲜味剂的配方技术，包括以下步骤：微波干燥、破碎、挤压喷雾、一次酶解、灭酶、二次酶解、闪蒸浓缩、喷雾干燥，制得鲜味剂。本技术创造具有的优点和积极效果是：利用多种现代高新食品加工技术对其关键有效成分进行提取并开发出精深加工产品，提高了香菇柄产品附加值，有效地延长香菇柄的产业链，实现了对香菇柄的高值化利用。制得的鲜味剂富含氨基酸、小肽、微量元素、矿物质、多糖等众多香菇中的成为物质及营养成分，具有配方技术及使用设备简单等特点。
7 一种具有海绵颗粒状富含肉味的鲜味剂及其配方技术
简介：本技术提供了一种具有海绵颗粒状富含肉味的鲜味剂，由以下原料组成：硫胺素0.5‑1份、L‑半胱氨酸0.5‑1份、L‑半胱氨酸盐酸盐0.5‑2份、甘氨酸2‑5份、天门冬氨酸2‑5份、L‑丙氨酸2‑5份、L‑脯氨酸2‑5份、牛磺酸2‑5份、琥珀酸二钠1‑6份、L‑谷氨酸1‑10份、I+G1‑10份、酵母抽提物1‑10份、谷氨酸钠30‑70份，本技术鲜味剂具有常温为疏松多孔的海绵颗粒状，性质稳定，易溶于水，本技术鲜味剂，采用FD技术，最大限度的保持了鲜味剂的呈味物质和营养成分基本不变，本技术鲜味剂，添加硫胺素，L‑半胱氨酸盐酸盐等含硫化合物，使鲜味剂在使用过程中发生美拉德反应从而产生肉味增香成分，增加应用产品的肉香味。
8 鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法
简介：本技术涉及鲜味剂领域，特别涉及鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法。本技术通过红外光谱技术，对样品中氨基酸类形成五元环结构的有效α‑NH+3基团(对应红外光谱特定波长为1520‑1570cm‑1和1380‑1430cm‑1)和γ‑COO‑基团(对应红外光谱特定波长为1610～1660cm‑1)，以及核苷酸类碱基上核糖的5′‑位置上磷酸酯(对应红外光谱特定波长为1070‑1130cm‑1和950‑1000cm‑1)进行测定。该红外光谱方法具有操作简单，灵敏度高，适用性广，可信度强等优点，从而有效弥补了感官评价和电子舌的种种缺点与不足。
9 一种调味料复合鲜味剂及其配方技术
简介：本技术提供了一种双水相萃取‑超声波联合分离提纯木瓜蛋白酶的方法，具体操作步骤为：将木瓜汁采用反复冻融的方法破壁后收集上层清液得到木瓜蛋白酶粗提液，再采用羟甲基纤维素钠‑无机盐双水相萃取，并置于超声波中超声15‑20分钟，再静置8‑15分钟，取上相在截留相对分子质量为5000的透析膜中透析12‑20小时后，再经冷冻干燥得木瓜蛋白酶粉末。本技术双水相萃取和超声波联合的方法对木瓜蛋白酶进行提纯，具有选择性高，体系分相速度快的优点，且操作简便，设备常规，适合工业化生产。本技术所述方法制得木瓜蛋白酶末中木瓜蛋白酶纯度高达97.1％，总收率高达84.2％。
10 一种调味料复合鲜味剂的配方技术
简介：本技术提供了一种调味料复合鲜味剂的配方技术，首先制取虾皮、干贝或鸡肉浆状物，浆状物经过酶解、灭酶、离心、干燥等步骤制得虾皮、干贝或鸡肉提取物。然后按重量称取洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份充分混匀，制粒、干燥制得颗粒状的调味料复合鲜味剂。本技术中所述的调味料复合鲜味剂的配方技术，具有生产周期短和制备工艺稳定可控的特点；通过本技术中所述的配方技术制得的调味料复合鲜味剂，具有独特的鲜味，口感醇厚，营养丰富，能够起到补脾益气等的功效，且产品的储存时间长。
11 一种浓缩食用菌鲜味剂
12 一种海带鲜味剂的配方技术
13 一种植物香辛料复合鲜味剂的配方技术
14 一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法
15 鲜味剂SMT在方便食品的调味剂中的应用以及含有该鲜味剂的鲜味组合物
16 一种利用鱼溶浆生产食品级鲜味剂的方法
17 一种蜂蛹鲜味剂及其配方技术
18 一种无有机酸或核苷酸鲜味剂的天然复合调味料及应用
19 一种鲜味剂及其配方技术
20 一种纯天然鲜味剂及其配方技术
21 一种食品用鲜味剂及其配方技术
22 食用菌鲜味剂
23 一种利用鱼溶浆生产食用级鲜味剂的工艺
24 一种条件性释放鲜味剂I+G的配方技术
25 一种用作鲜味剂的化合物
26 一种用作鲜味剂的化合物
27 一种用作鲜味剂的化合物
28 一种鲜味剂
29 一种不添加合成鲜味剂的调味料及其配方技术
30 一种乳酪鲜味剂及其配方技术和应用
31 可控酶解蛋白制备寡肽鲜味剂的方法
32 一种天然富肽型鲜味剂及其配方技术
33 一种复合营养鲜味剂
34 一种富硒鲜味剂
35 一种利用淡水鱼下脚料制备鲜味剂的方法
36 新型调味剂、味道调节剂、促味剂、味觉增强剂、鲜味剂或甜味剂和/或增强剂及其用途
37 调味剂、味道调节剂、促味剂、味觉增强剂、鲜味剂或甜味剂和/或增强剂及其用途
38 一种天然保健鲜味剂及其制法和用途
39 纳米级鲜味剂微乳液及其配方技术
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,完整内容都包括具体的配方配比和生产工艺制作过程。收费260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
