1、一种基于高湿挤压法的植物蛋白牛肉制备装置及其工作方法
[简介]：本技术涉及食品加工技术领域，具体为一种基于高湿挤压法的植物蛋白牛肉制备装置及其工作方法，包括螺杆挤压机和进料斗，所述筒身主体的上表面固定有混液机构，所述混液机构的一侧设置有增湿机构，且所述混液机构的另一侧设置有增色增味机构，所述筒身主体的一端固定有进料斗，且所述筒身主体的另一端固定有挤压模具头，所述挤压模具头背离筒身主体的一端固定有扩散罩，所述扩散罩背离挤压模具头的一端固定有冷却模具。本技术采用高湿挤压工艺，产品的质感和干法挤压完全不同，肉质感和纤维感更加类似于动物蛋白，解决产品入味难题，减少了生产环节，且能够模仿出风干牛肉的口感。
2、植物蛋白素羊肉及其加工工艺
[简介]：本申请涉及素食制品的领域，具体提供了一种植物蛋白素羊肉及其加工工艺。植物蛋白素羊肉由包含以下重量份数的组分加工制作而成：香菇柄配料：香菇柄15?25份、淀粉2?6份、调味料1.36?3.5份、食用粘连剂0.08?0.15份；乳化浆：大豆分离蛋白6?10份、冰水50?60份、植物油6?10份。其加工工艺包括以下步骤：a.香菇柄配料加工、b.乳化浆制作、c.混料、d.定型保藏。本申请的植物蛋白素羊肉具有口感细腻、更加Q弹鲜美且营养价值更高的优点。
3、一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法
[简介]：本技术涉及植物蛋白肉技术领域，特别是涉及一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法。该制备系统包括改性装置，改性装置连接第一干燥装置，第一干燥装置连接搅拌装置上开口，搅拌装置连接第二干燥装置，第二干燥装置连接双螺杆挤压机，双螺杆挤压机连接包装系统。所述的制备系统节省原料浪费，该配方技术制备出来的植物蛋白具有弹性，风味留存时间长的方法。
4、一种植物蛋白牛肉浆及其制作方法
[简介]：本技术提供了一种植物蛋白牛肉浆及其制作方法，制作植物蛋白牛肉浆的原料包括牛肉风味物质、植物蛋白、植物油、食用粘合剂、TG酶、铁剂和水；牛肉风味物质由半胱氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，蛋氨酸，木糖，核糖，I+G，植物水解蛋白，酵母抽提物和硫胺素组成。本技术所述植物蛋白牛肉浆在成型后制成植物蛋白牛肉代餐品在烹饪过程中，原料相互之间发生复杂的反应，产生逼真的牛肉味，可以改善添加香精带来的香味失真问题，且有与动物肉类似的口感。
5、一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的配方技术
[简介]：本技术提供了一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的配方技术，其包括如下步骤：溶解纤维基质物质、成纤溶液制备、脱气、溶液喷雾纺丝。本技术提供了一种促进植物蛋白肉纤维定向排布，大幅提高等加工过程中植物蛋白肉中脂质氧化稳定性的特点。
6、植物性蛋白素鸡肉制品加工工艺及植物蛋白素鸡肉制品
[简介]：本申请涉及一种植物性蛋白素鸡肉制品加工工艺及植物蛋白素鸡肉制品，涉及植物蛋白制品的领域，其包括以下重量百分比的组分：大豆分离蛋白、植物油、拉丝蛋白、调味料、余量为冰水，包括以下步骤：以下步骤：S1、乳化：将冰水、大豆分离蛋白、植物油进行搅拌，得乳化浆；S2、解冻：将拉丝蛋白放入清水中进行多次浸泡，每次浸泡后进行脱水，将脱水后的拉丝蛋白进行拆丝，得拉丝蛋白品；S3、混合：将乳化浆、拉丝蛋白品和调味料进行搅拌混合均匀，搅拌速度：60r/min，搅拌的时间为10?20min，得混合料；S4、成型：将混合料进行挤压成型，得素鸡肉胚；S5、熟化：将素鸡肉胚进行蒸制或XX制或先蒸后XX；S6、包装。本申请具有提高素肉产品的肉质口感的效果。
7、一种植物蛋白牛肉饼及其制作方法
[简介]：本技术提供了一种植物蛋白牛肉饼及其制作方法，制作植物蛋白牛肉饼的原料包括牛肉风味前体物质组合物、植物蛋白、植物油、食用色素、粘合剂、TG酶、富马酸亚铁；牛肉风味前体物质组合物包括半胱氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，蛋氨酸，木糖，核糖，I+G，植物水解蛋白，酵母抽提物，硫胺素；植物蛋白为组织蛋白或拉丝蛋白中的一种或二者的混合物。本技术所述植物蛋白肉饼在烹饪过程中，原料相互之间发生复杂的反应，产生逼真的牛肉味，可以改善添加香精带来的香味失真问题，且该植物蛋白牛肉饼较之现有的植物肉可以加强组织蛋白和拉丝蛋白之间的粘连性，产生与动物肉类似的口感。
8、一种改善植物蛋白肉结构的生产方法
[简介]：本技术涉及一种改善植物蛋白肉结构的配方技术，包括以下步骤：（1）酶解：将20?30份竹笋破碎，匀浆后酶解；将5?10份椰肉加水匀浆后加入，继续加入朊磷脂0.05?0.1份，继续酶解得酶解液；（2）混粉：将大豆粕80?90份，大豆分离蛋白10?20份、豌豆蛋白5?10份，糯米粉15?20份，谷阮粉5?10份与酶解液混合均匀；（3）调配：配置挤压添加液，并调节pH值到13；（4）调质：将调配好添加液边搅拌加入混粉中，静置后挤压；（5）挤压：双螺杆挤压成型后得到植物蛋白肉。通过调整pH值、优化蛋白配比、添加食品胶体等措施，提高大豆组织蛋白重纤维结构的占比，从而改善植物蛋白肉的口感。
9、一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的配方技术
[简介]：本技术提供了一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的配方技术，本技术的素肉干制备原料大豆蛋白首先通过单螺杆技压技术去除部分豆腥味,然后利用双螺杆挤压机挤压得到高水分植物蛋白素肉基料，再通过卤煮上色后进入微波?紫外联用快速干燥灭菌装置内干燥制备素肉干。本技术通过单螺杆挤压改性和微波干燥，降低了大豆蛋白的脂氧化酶活力，大大减少了豆腥味；又通过双螺杆高水分挤压制备出的素肉产品具有高蛋白、低脂肪、模拟肉的风味和口感。
10、一种用菊粉复合凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法
[简介]：本技术提供了一种用菊粉复合凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法，属于食品加工技术领域。本技术所述制备替代脂肪颗粒的方法，包括如下步骤：(1)取植物油加入氯化钠溶液中，加入酪蛋白酸钠混合均匀，进行均质，得到乳化液；(2)取菊粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、肉味香精溶解于水中，加入纯碱后混合均匀得到混合溶液；之后将混合溶液进行加热处理后，再加入步骤(1)制备的乳化液，进行乳化；乳化结束后，冷却、凝胶成型、切割，得到菊粉复合凝胶的替代脂肪颗粒。本技术得到的替代脂肪颗粒冻融析水率在13.63％以下，硬度在2315.766～2517.227，弹性在0.903～0.992。
11、用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法
12、一种用魔芋复配凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法
13、一种植物蛋白虾肉的配方技术
14、一种基于特征性肽段标签鉴别植物蛋白肉样品掺假情况的方法
15、一种植物蛋白肉产品及其配方技术
16、一种植物蛋白肉素肉饼及其配方技术
17、一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其配方技术
18、一种双阀可调式植物蛋白肉成型机
19、一种利用植物蛋白肉浸泡水制备的营养宠物饼干及其配方技术
20、一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法
21、一种基于植物蛋白肉的麻辣水饺及其配方技术
22、一种含有植物蛋白肉的广式月饼及其制作方法
23、琼脂包埋肉味香精微胶囊在制备植物蛋白肉中的应用
24、一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法
25、一种用固态植物油脂包埋肉味香精制备植物蛋白肉的方法
26、一种基于植物蛋白肉的香菇水饺及其配方技术
27、一种基于大豆油体的植物蛋白肉专用脂肪的配方技术
28、一种添加米糠强化植物蛋白肉高脂肪稳定性的方法
29、一种富硒高植物蛋白肉鸡饲料及其配方技术和饲喂方法
30、一种植物蛋白肉及其配方技术
31、一种植物蛋白人造肉及其配方技术
32、一种富硒高植物蛋白肉鸭饲料及其配方技术和饲喂方法
33、一种植物蛋白肉制造加工自动化生产线
34、一种用琼脂包埋天然色素微胶囊制备植物蛋白肉的方法
35、一种添加含硫氨基酸强化植物蛋白肉类风味的方法
36、一种改善组织化植物蛋白模拟肉类口感的方法
37、一种植物蛋白基风干牛肉及其配方技术
38、一种植物蛋白人造肉的生产工艺
39、一种植物蛋白肉双螺杆挤压机
40、一种植物蛋白素肉干及其加工方法
41、营养型植物蛋白仿真肉及其生产方法
42、一种植物蛋白肉制造工艺
43、一种植物蛋白替代肉的加工方法
44、一种植物蛋白肉的预成型工艺及其植物蛋白肉产品
45、一种低致敏性植物蛋白肉的配方技术
46、用于制备植物蛋白肉的联动调色调味装置及方法
47、一种植物蛋白人造肉纸及其配方技术
48、高生物价植物蛋白人造肉的生产方法
49、一种植物蛋白源肉味调味品及其配方技术
50、一种植物蛋白仿真精肉制备工艺
51、一种植物蛋白素肉食品及其制作方法
52、一种利用植物蛋白水解物制备素肉香精的方法
53、一种高植物蛋白肉牛饲料及其配方技术
54、水解植物蛋白制备的水性肉味香精及其方法
55、一种含有植物蛋白的虾肉肉松
56、一种用植物蛋白制备肉味香精的方法
57、用作肉的替代物的组织化植物蛋白块及配方技术和组合物
58、真空油XX植物蛋白方便肉的制作方法
59、包含结构化植物蛋白质产物的甑蒸的鱼肉组合物
60、植物蛋白人造肉
61、煤炭辐射炉式植物蛋白肉机
62、具有粗视纤维结构的植物蛋白肉及其生产方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的配方配比生产制作过程，费用260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
