1、一种素牛肉用消毒装置及消毒方法
[简介]：本技术提供一种素牛肉用消毒装置，包括：输料组件和消毒装置，所述输料组件通过第一皮带将工件进行运输，所述输料组件的其中一侧设置有消毒装置，所述消毒装置用于对所述第一皮带上经过的工件进行消毒。本技术提供一种素牛肉用消毒装置及消毒方法，用以实现对素牛肉在烹饪完成后，对其进行消毒并包装的目的，即可提高素牛肉的保质期，还能够减少素牛肉因污染导致食物不符合食用要求的情况。
2、一种素牛肉新口味配方
[简介]：本技术提供一种素牛肉新口味配方，包括：面筋和用于腌制面筋的酱料；所述面筋和所述酱料为4:6的比例进行大火煮沸后浸泡5?8小时，即得素牛肉；所述酱料的配方包括：茶汤、花椒、食盐、白糖、干辣椒、姜、桂皮、和食用油。本技术提供一种素牛肉新口味配方，用以实现其腌制过程中的酱料不需要利用食用酒进行制作，从而实现制作的素牛肉更符合素斋食品的要求。
3、一种脆笋素牛肉制作方法
[简介]：一种脆笋素牛肉制作方法，包括素牛肉制备，所述素牛肉制备包括如下步骤：S11.将大豆拉丝蛋白胚清水浸泡解冻，解冻后去水拆丝，拆丝成0.5?1.5厘米宽度的蛋白丝；香菇洗净切丝，切丝宽度为0.5?1厘米；S12.拆丝后香菇丝和蛋白丝烘烤至重量减轻20?30%，自然通风冷却至室温；得到素牛肉颗粒后，制备卤竹笋颗粒，再进行以下步骤：将素牛肉颗粒与卤竹笋颗粒按照1：0.3?0.6的重量比例混合搅拌；搅拌过程中立即加入0.03?0.05份粉料，随后加入0.05?0.1份酱料调味；全部混合搅拌均匀后出料并密封包装。本技术所述脆笋素牛肉制作方法，制得的产品口感与牛肉近似，利用香菇丝和豆腐浆对切丝后的蛋白进行黏连，蛋白丁在后续烹饪过程中不易松散脱离，香菇丝模拟出牛肉丝口感。
4、一种素牛肉粒的加工方法
[简介]：本技术提供了一种素牛肉粒的加工方法，由以下质量比例的原料制成：素肉粒23?27kg、纯植物提取香料0.4?0.6kg、咖喱粉0.4?0.6kg、生抽4?5kg、盐0.8?1.2kg、非转基因大豆油11?13kg、豌豆粉4?6kg、小麦蛋白粉3.5?4.5kg、纯净水28?32kg。本技术素牛肉粒的配方技术简单，适合于规模化生产，其原料搭配及用量经过科学调配，采用素肉工艺代替肉质原料，加以牛肉味的纯植物提取香料及咖喱粉、生抽等调味，形成具有牛肉香气和味道的产品，本技术较传统牛肉粒不仅在原料上更为廉价，同时其素食和高营养的特点能吸引更多素食消费者的注意，具有很好的市场前景。
5、一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料及其加工方法
[简介]：本技术提供了一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料及其加工方法，主要原料(质量份数)包括大豆分离蛋白60?80份、谷朊粉70?90份、低温食用豆粕80?100份、植物油30?50份、食用淀粉30?50份、调味料30?50份、工艺水500?800份，所述调味料包括酱油2?8份、味精5?8份、白砂糖4?8份、香辛料2?8份、牛肉香精2?8份、食用盐2?4份、酵母抽提物2?6份，加工步骤为原料预混、参数调节、喂料、高湿挤压、切割成型、烘干、包装等步骤。有益效果在于：本技术可以节省素肉加工企业的生产流程以及加工成本，可以直接利用素肉基料进行素肉的生产加工，终端素食厂家可以直接利用此基料进行拌料再调味，缩短了素食生产企业的工艺流程，节约了大量时间。
6、一种即食便携酵素牛肉汤及其配方技术
[简介]：本技术提供一种即食便携酵素牛肉汤，所述牛肉汤以牛肉和牛骨汤为主要的组分，牛肉在经过姜汁、酵素水溶液进行调和之后，能够去除生肉的肉腥味，提升牛肉的口感，同时酵素水溶液中的活性物质能够解离出牛肉中的蛋白质、维生素、矿物质，牛肉中的营养物质能够充分的溶解在汤中，提升牛肉汤的营养物质的同时提升牛肉汤的口感；并且酵素提供的中性偏酸的环境又能够最大程度保留肉汤中的营养物质；本技术在牛肉的基础上加入牛骨汤和用于增加营养的胡萝卜，牛骨汤一方面提供更全面的营养，另一方面带来丰富的口感；胡萝卜解除牛肉中油脂的油腻感，提升牛肉汤的口感，同时增加矿物质，提升牛肉汤的营养价值。
7、一种素牛肉食品生产工艺
[简介]：本技术提供了一种素牛肉食品生产工艺，包括：选豆；浸泡；制浆：把大豆加水磨糊，加水量根据二浆水量调控，保证浆浓度在11波美；将磨好的糊进行三次分离过滤并保持二、三浆水平衡回用，得到11波美的生豆浆；加热生豆浆得到浓度不低于10波美的热浆；点卤：将热浆注入浆缸，加入冷浆降温至70℃，添加卤水搅拌至大豆花翻出；蹲脑；制坯；压榨；划坯；油煎：将小坯子经过低油温135?140℃翻XX4?5分钟，再经热油温165?170℃翻滚2?3分钟，捞出摊平吹凉至常温备用；卤制；吹凉；包装。通过上述方式，本技术制成的素牛肉色泽褐黄、香味独特、口感纯正、营养价值高，加工成本低。
8、一种用于植物肉的素牛肉风味粉的配方技术
[简介]：本技术涉及一种用于植物肉的素牛肉风味粉的配方技术，该素牛肉风味粉是以无动物源的小麦肽粉、植物油、植物提取物、辛香料等为主要原料制备而成的天然调味料。本技术提供了素牛肉风味粉的配方技术，包括如下步骤：炖卤、酶解、美拉德温和反应增香、过筛、乳化、喷粉；本技术制得的无动物源素牛肉风味粉，呈现出逼真的炖卤牛肉的色、香、味，香气浓郁、香味醇厚，融合鲜甜感、饱满感、持久感及圆润感的复合肉质感及汤感，营养成分丰富。
9、一种素牛肉膏状香精及其配方技术
[简介]：本技术属于食品添加剂技术领域，提供了一种素牛肉膏状香精及其配方技术，素牛肉膏状香精各组分由热反应素牛膏，素牛香基组成；配方技术包括：将酵母抽提物、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇提取物、氨基酸、香辛料、葡萄糖、葵花籽油、食用盐、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠和水混合均匀后投入反应釜中反应，然后冷却，得到素牛热反应物；加入麦芽糊精、黄原胶、食用玉米淀粉和水，搅拌，然后冷却，得到热反应素牛膏；将素牛香基和热反应素牛膏混合均匀，得到素牛肉膏状香精。本技术素牛肉膏状香精，为棕红色膏状，流动性一般，具有浓郁逼真的牛肉风味，并且香气浓郁持久。
10、一种麻辣素牛肉及其配方技术
[简介]：本技术涉及一种麻辣素牛肉及其配方技术，是以植物拉丝蛋白为主要原料，通过配以大豆分离蛋白、谷朊粉等辅料，并通过拉丝蛋白复水、卤制、低温油XX、调味、真空包装、杀菌、外包摊凉除水工艺制备而成本技术的麻辣素食牛排具有口感好，外表面色泽微黄，外稍坚实，内香嫩，有层次感，组织质的层状成丝，丝纤维韧度适中，咀嚼时有如牛肉的感觉；味道纯正，有牛肉的味觉特点。
11、一种麻辣味素牛肉豆干及其配方技术
12、一种肉苁蓉或锁阳酵素牛肉干及其制作方法
13、一种基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的配方技术
14、一种素牛肉的制作方法
15、一种素牛肉食品的配方技术
16、一种杏鲍菇素牛肉食品及其配方技术
17、一种素牛肉干及其制作方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的配方配比生产制作过程，费用200元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
