1、一种可稳定产生臭豆腐气味物质的凝结芽孢杆菌
[简介]：本技术提供了一种可稳定产生臭豆腐气味物质的凝结芽孢杆菌，属于微生物领域。本技术从卤水中筛选得到了一株凝结芽孢杆菌，该菌株能够生产丰富的十四醇、乙酸芳樟酯、醋酸缩水甘油酯这三种对于臭豆腐风味有显著提升的风味物质。该菌株对十四醇、乙酸芳樟酯、醋酸缩水甘油酯的生产量显著高于现有的常用于制备臭豆腐的微生物，如毕赤酵母、乳酸杆菌、长膜明串珠菌等。并且具备良好的传代稳定性，传代5代，每代菌株能稳定生产这三种物质。可用于新型风味卤水的改良，对于臭豆腐制备及提升臭豆腐的风味具有重要意义。
2、一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法
[简介]：本技术提供了一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法。取待测臭豆腐样品碾碎后加入顶空瓶，水浴平衡之后采用顶空固相微萃取技术(HS‑SPME‑GC‑MS)进行检测，内标法定量。对结果进行分析后，通过挥发性化合物中酯类物质的种类和含量鉴别样品新鲜程度。本技术具有操作便捷、所需样品量少、不需要溶剂等优势，十分便于推广，对半发酵型臭豆腐的质量评价具有很高的应用价值。
3、一种基于闪式提取和高压蒸煮的臭豆腐卤水快速配方技术
[简介]：一种基于闪式提取和高压蒸煮的臭豆腐卤水快速配方技术，其包括以下步骤：A、将豆豉、黑豆、干香菇蒂、干梅干菜以及竹笋粉碎，并加水混合浸泡后置于闪式提取器中进行处理；B、再置于蒸汽压力灭菌锅中加入大量水蒸煮灭菌，并用灭菌纱布过滤出滤液，将现制热豆腐脑加入滤液中，搅拌均匀后冷却至室温；C、加入酿酒酵母，在28℃～42℃之间进行阶段控温发酵，得到批次之间风味品质稳定的臭豆腐卤水。本申请由于采用闪式提取技术，有效节省原料熬制时间，同时采用高温高压灭菌灭酶的方式，有效提高原料利用率和工艺可控性。
4、一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法
[简介]：本技术提供了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本技术方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本技术将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
5、一种臭豆腐干加工用烘干设备
[简介]：本技术涉及臭豆腐领域，具体涉及一种臭豆腐干加工用烘干设备，包括脱水箱，脱水箱右端的上部设置有烘干箱，烘干箱内前后两侧的上下方向均设置有加热管，烘干箱的右侧螺纹设置有丝杆，丝杆的右端固定有转盘，丝杆的左端固定有限位块，丝杆的左部设置有放置板，放置板顶部设置有多个凹槽，凹槽的一端均设置有卡槽，卡槽的另一端均设置有通孔，放置板的上端设置有限位板，限位板的下端固定有多个固定杆，固定杆的下端均设置有液压杆，液压杆的一端均固定有卡块。本技术通过凹槽、卡槽、通孔、液压杆以及卡块等结构实现对臭豆腐的限位固定，通过转盘、丝杆、限位块、电动伸缩杆、插块以及限位槽等结构实现放置板的横向运动。
6、一种臭豆腐干发酵生产工艺
[简介]：本技术提供了一种臭豆腐干发酵生产工艺，属于臭豆腐干制作领域，包括主体架，所述主体架上设置有注水孔，所述主体架内安装有旋转架，所述旋转架内适于放置发酵完成后的臭豆腐干，所述旋转架下设置有承载架，所述承载架适于收集冲洗后的废液；所述主体架上安装有搅拌件，所述搅拌件适于驱动旋转架转动，所述主体架外安装有风机，所述风机的输出端适于朝向旋转架；本技术起到了缩短清洗和晾干的步骤时间，包装实际的成品效果。
7、一种臭豆腐香精及其配方技术和应用
[简介]：本技术提供一种臭豆腐香精及其配方技术和应用，所述香精其由以下成分组成：三甲基胺、丁酸乙酯、己醛、2‑戊基呋喃、2‑甲基吡嗪、庚醛、冰乙酸、1‑辛烯‑3‑醇、2,4‑庚二烯醛、苯甲醛、丙酸、丁酸、正戊酸、2,4‑癸二烯醛、大茴香脑、己酸、苯酚、对‑甲酚、吲哚、肉桂醛、大豆色拉油。本技术的臭豆腐香精香气逼真饱满，制作简单，原料易得，成本低廉。
8、一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法
[简介]：本技术属于食品加工技术领域，提供了一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，其具体步骤包括碎臭豆腐原料的收集，豆腐边角料和碎臭豆腐的清洗，斩碎，卤制，制胚，油XX，油XX成品拌料，真空包装以及杀菌。本技术专利技术通过对豆腐边角料及碎臭豆腐成型制胚油XX调味杀菌，赋予了碎臭豆腐一种新生食品，且本技术可实现工业化生产，创新性的解决了传统边角料经济价值低，丢弃污染环境，加工技术缺乏等难题，既提高了豆腐边角料和碎臭豆腐利用价值，又可得一款风味独特豆干，适合规模化生产的食用产品。
9、一种重塑臭豆腐生产过程中微生物构成来提升产品质量的方法
[简介]：本技术提供了一种重塑臭豆腐生产过程中微生物构成来提升产品质量的方法，属于食品加工技术领域。本技术通过在臭豆腐杀菌前，采用脱氧剂、充氮气、二氧化碳等非氧气体等方法使臭豆腐处于微氧的环境中，放置一段时间后进行高温杀菌，可以有效地对臭豆腐进行杀菌并使其他的性能得以较好保留。解决臭豆腐常温状态下保存时间短的问题，适于长期保存，货架期可达到6～24个月，仍能保持臭豆腐的新鲜风味；并同时解决了目前杀菌过程中对臭豆腐形态结构及口感和风味的影响，使得常温保存下臭豆腐的质构保持原有组织形态并且臭豆腐的内部空气含量无变化，大幅优化口感与风味。大大提升了方便即食臭豆腐产品的品质和安全性。
10、一种食品臭豆腐加工用高效切块设备
[简介]：本技术提供了一种食品臭豆腐加工用高效切块设备，涉及食品切块设备技术领域，解决了现有的高效切块设备，大都需手动顶推驱使卸料部件对切块成形的豆腐块实施推移卸料，操作较为繁琐费力不便的问题。一种食品臭豆腐加工用高效切块设备，包括支架，所述支架包括定位框，支撑盘和摆杆，所述支架整体呈方形结构，其顶端焊接固定有一处方形支撑盘，此支撑盘用于撑托放置大块未切割的豆腐；所述L状支撑杆包括L状安装板，所述L状支撑杆水平段的首端竖撑焊接有一处L状安装板，此L状安装板的底部锁紧吊装有一处电机。本技术通过机械传动将切块动作和卸料动作按先后顺序联动结合在一起一次性进行，省去分步操作的麻烦，有效提升了设备的生产效率。
11、一种臭豆腐卤液配方技术
12、一种牡丹籽油油XX臭豆腐的方法
13、一种臭豆腐制作方法
14、一种臭豆腐卤水发酵控温设备
15、一种臭豆腐卤水发酵设备
16、一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳
17、发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液
18、一种生物除臭豆腐猫砂及其配方技术
19、一种麻辣臭豆腐生产方法
20、一种臭豆腐酱的加工方法
21、一种臭豆腐的制作方法
22、一种油XX臭豆腐的配方技术
23、一种怪味臭豆腐的制作工艺
24、一种白臭豆腐的制作方法
25、一种臭豆腐的配方技术
26、一种臭豆腐酱及其配方技术
27、一种臭豆腐的制作工艺
28、一种臭豆腐的制作方法
29、一种油XX臭豆腐中药卤汁的制作方法
30、一种臭豆腐及其制备工艺
31、一种鸡蛋臭豆腐的制作方法
32、臭豆腐配方技术及制备的臭豆腐
33、一种牛肉臭豆腐的制作方法
34、富硒锌保健臭豆腐
35、一种茶香臭豆腐
36、流水线快速可靠生产臭豆腐胚的方法
37、一种臭豆腐的制作方法
38、发酵性石屏臭豆腐及生产方法
39、一种臭豆腐干杯中发酵工艺
40、一种臭豆腐调味酱
41、油XX臭豆腐及其配方技术
42、一种臭豆腐月饼及加工方法
43、一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法
44、一种臭豆腐卤水的配方技术
45、一种酒香臭豆腐的制作方法
46、鸡肉臭豆腐的制作方法
47、牛肉臭豆腐的制作方法
48、猪肉臭豆腐的制作方法
49、一种素菜和草药制成的臭豆腐
50、一种臭豆腐的配方技术
51、羊肉臭豆腐的制作方法
52、鱼肉臭豆腐的制作方法
53、一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法
54、一种风味臭豆腐的制作方法
55、一种臭豆腐米发糕及其配方技术
56、一种香辣臭豆腐及其配方技术
57、一种酒香臭豆腐
58、臭豆腐配方及制作方法
59、一种臭豆腐的加工方法
60、一种臭豆腐酱
61、一种酒香臭豆腐及其配方技术
62、一种泡椒臭豆腐的制作方法
63、一种红枣枸杞臭豆腐及其配方技术
64、一种玫瑰花香臭豆腐及其配方技术
65、一种油XX臭豆腐的制作方法
66、一种食用臭卤及其相关制品与臭豆腐臭鳜鱼
67、一种鱼籽酱香臭豆腐及其配方技术
68、一种臭豆腐干
69、一种粽香肉酱臭豆腐及其配方技术
70、一种海鲜休闲臭豆腐及其配方技术
71、一种茶香臭豆腐
72、一种苔干香脆臭豆腐及其配方技术
73、一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油XX臭豆腐卤汁的配方技术
74、一种鸡肉香菇臭豆腐及其配方技术
75、一种臭豆腐的发酵方法
76、制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐
77、一种牛肉酱香臭豆腐及其配方技术
78、一种酸菜臭豆腐的制作工艺
79、温胃止呕型臭豆腐味羊肉串及其配方技术
80、一种酒香臭豆腐的制作方法
81、一种臭豆腐的制作工艺
82、卤水臭豆腐的制作方法
83、一种油XX臭豆腐的制作工艺
84、一种臭豆腐的配方
85、臭豆腐的制作方法
86、一种油XX包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具
87、长沙臭豆腐安全生产着色方法
88、一种没有臭味的臭豆腐
89、一种臭豆腐及其蘸料的制作方法
90、一种快速安全生产臭豆腐干的方法
91、一种休闲臭豆腐
92、臭豆腐的快速制作方法
93、一种臭豆腐的加工方法
94、一种臭豆腐的制作方法
95、海鲜臭豆腐的制作方法
96、一种臭豆腐的制作方法
97、一种采用流水线方式生产臭豆腐的方法
98、一种油XX臭豆腐中药卤汁的制作方法
99、一种臭豆腐调味酱
10-0、油XX臭豆腐的加工方法
10-1、改进做臭豆腐使其味香且富于营养的方法
10-2、一种臭豆腐的发酵方法
10-3、一种油XX臭豆腐的制作方法
10-4、一种臭豆腐的制作方法
10-5、一种臭豆腐
10-6、用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的配方配比生产制作过程，费用260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
