1、
[简介]：本技术公开了一种猪肉火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉50—100份，冰水18—36份，马铃薯淀粉2—4份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1—2份，腌制剂（HAM50）0.75—1.5份，蔗糖0.75—1.5份，MF001膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.15—0.3份，烟熏液（SmokEzPN-9）0.3—0.6份，美添红（R-1）0.025—0.05份，亚硝酸钠0.0075—0.015份。外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。
2、发酵猪肉火腿
[简介]：一种发酵猪肉火腿，属于食品领域。本技术的目的是提供一种新 的制作配方和工艺制作的发酵猪肉火腿。本技术制成有效成分的原料 重量份组成为：腌制配料：猪肉、食盐、亚硝酸钠、抗坏血酸钠、 胡椒粉、肉豆蔻粉；接种注射液配料：水、食盐、戊糖片球菌和清酒 乳杆菌。本技术选料广泛，大块肉、小块肉均可。采用了注射接种、 滚揉分散技术，使菌种能够迅速的在肉中均匀分散，使发酵均匀，发 酵速度大大加快。
3、猪肉鸡肉复合经济型火腿
[简介]：本技术公开了一种猪肉鸡肉复合经济型火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉40—80份，鸡肉10—20份，冰水45—90份，马铃薯淀粉9—18份，食盐2.1—4.2份，大豆分离蛋白0.75—1.5份，腌制剂（HAM50）1.5—3份，脱脂大豆粉1.5—3份，白砂糖1.5—3份，MF003烟熏火腿香精0.3—0.6份，味精0.35—0.7份，美添红（R-1）0.045—0.09份，亚硝酸钠0.009—0.018份。原料不仅只有猪肉，还添加鸡肉，按一定比例调配好制得的成品口感筋道，不油腻，咸淡适中，适合各类人群食用，而且成本较低，经济实惠。
4、一种陆川猪肉火腿的制备方法
[简介]：本技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种陆川猪肉火腿的制备方法。该陆川猪肉火腿的制备方法包括以下具体步骤：（1）原料处理：挑选陆川猪肉并去皮、清洗和切丁；（2）腌制：将肉丁与食盐、料酒等混合腌制；（3）斩拌混合：腌制后的肉丁与斩拌剂混合斩拌；（4）灌装；（5）蒸煮；（6）冷藏；其中，所述斩拌剂由麦麸、斩拌添加剂、淀粉和豆腐渣按一定重量份制成；所述斩拌添加剂由芦荟、软枣猕猴桃、泽泻、无花果、山楂和牛蒡按一定重量份制成。本技术的制备方法简单、易于实施，由其制备得到的陆川猪肉火腿具有脂肪含量低、膳食纤维含量高的特点，具有一定的保健效果，并且保质效果好，可延长陆川猪肉火腿的货架期。
5、一种猪肉火腿肠及其制备方法
[简介]：一种猪肉火腿肠及其制备方法，火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，适口性好，饱腹性强等优点，是休闲生活、旅游等必备食品。
6、一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法
[简介]：本技术公开了一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法，其特征是其生产步骤包括有解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射、嫩化、间隙式滚揉6-10小时、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片和真空包装。采用本技术生产出的猪肉火腿蒸煮损失小，压榨失水率和杀菌失水率小，产品的持水性好，由于间隙式滚揉是采用呼吸式滚揉即在滚揉阶段时肉块长时间处于真空状态下，在暂停阶段时真空泵间歇式抽真空使腌制液更充分有效地分布于肌肉结构中，有利于盐溶性蛋白的溶出。间歇式滚揉较连续式滚揉产生了更多的盐溶性蛋白，从而有利于肉块与肉块之间的粘合，热加工时，形成了稳定的蛋白凝胶结构，因而改善了火腿的质构。
7、一种含鸡内金的猪肉火腿及其制备方法
[简介]：本技术公开了一种含鸡内金的猪肉火腿，是由下述重量份的原料组成：瘦猪肉70-80、食盐4-6、肉豆蔻1-2、大豆分离蛋白1-2、冰水16-20、鸡内金6-8、高良姜1-2、女贞子4-5、牡丹皮3-4、川芎2-3、向日葵花盘1-2、桑叶1-2、薏米粉2-3、乳清粉1-2、奶油1-2、鸡蛋清1-2、蜂蜜5-7、老鹰茶粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.2-0.5；本技术生产的火腿口感脆嫩、富有咬劲、肉香饱满，加入的鸡内金能够消积滞、健脾胃，桑葚具有补肝益肾、生津润肠、乌技术目、延缓衰老等功效，牡丹皮具有降血压、镇痛、镇静、抗炎和解热作用，川芎能够活血调经、利尿消肿；即满足人们的饮食需求，又具有很好的营养保健价值，是一种全新的高营养休闲肉食品，具有广阔的市场前景。
8、一种含苹果粉的猪肉味火腿及其制备方法
[简介]：本技术公开了一种含苹果粉的猪肉味火腿，它是由下述重量份的原料组成：瘦猪肉68-75、冰水20-25、葡萄5-7、银耳4-6、南瓜3-5、红枣3-4、苹果粉1-2、白芷1-2、羧甲基纤维素钠1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、谷朊粉1-2、液体麦精1-2、维生素C0.05-0.1、食盐1.5-2、味精、白砂糖适量。本技术原料广泛、成本低、生产的火腿口味良好、综合营养价值高，加入的南瓜具有解毒、保护胃粘膜、防治糖尿病，降低血糖、促进生长发育等功效。
9、一种含香蕉粉的猪肉味火腿及其制备方法
[简介]：本技术公开了一种含香蕉粉的猪肉味火腿，它是由下述重量份的原料组成：瘦猪肉65-70、冰水18-23、草莓3-4、金针菇4-6、南瓜6-8、红枣3-4、香蕉粉1-2、葛根1-2、羧甲基纤维素钠1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、玉米粉1-2、液体麦精1-2、抹茶粉1-2、红曲红色素0.05-0.1、食盐1-2、味精、白砂糖适量。本技术原料广泛、成本低、生产的火腿口味良好、综合营养价值高，加入的南瓜具有解毒、保护胃粘膜、防治糖尿病，降低血糖、促进生长发育等功效。
10、一种夏季祛暑开胃的火腿猪肉及其制备方法
[简介]：一种夏季祛暑开胃的火腿猪肉采用以下重量份原料：猪肉65～75份，鸡肉3～8份，猪皮2～3份，藿香3～10份，食用冰片10～15份，淀粉4～8份，蛋白粉1.5～2.5份，香辛料0.25～0.3份，味精0.1～0.15份，白糖0.08～0.12份，焦磷酸钠或三聚磷酸钠0.25～0.35份，异Vc钠0.06～0.1份，魔芋胶0.3～0.5份，亚硝酸钠0～0.006份。经肉原料前处理、藿香处理、金属探测、腌制、斩拌、真空搅拌、罐装、消毒后制取。该火腿猪肉具有猪肉含量高、肉质紧密、切面光滑、富有弹性、风味独特、安全健康，遇热不散等特点，能很好的预防和治疗“苦夏”及提升食欲。
11、一种挤压西式火腿猪肉干及其制备方法
[简介]：本技术公开了一种挤压西式火腿猪肉干及其制备方法，由猪瘦肉，西式火腿，白砂糖，食盐，味精，八角，桂皮，茴香粉，五香粉，花椒粉，黑胡椒，孜然粉，料酒，鱼露，酱油，植物油，食用甘油，大豆蛋白粉和马铃薯生粉等制备而成。主要利用西式火腿的独特风味、肉质细嫩和色泽鲜艳与猪肉合理搭配，并将预煮之后的猪肉顺纤维方向切片，经过炒制、烘烤、拉丝等生产工艺加工而成熟肉碎松，添加亲水胶体调水分后挤压制得猪肉干。本技术产品既有火腿的独特风味，又有猪肉的自然醇香，火腿的高嫩度高水份搭配猪肉的醇香产生奇妙的风味和丰富的咀嚼感，刺激了人们的味蕾，入口香咸可口，回味悠长，口齿留香，是一种老少皆宜的新型休闲肉制品。属于食品领域。
12、一种利用金华火腿和猪肉混合制作金华肉脯的方法
[简介]：本技术公开了一种利用金华火腿和猪肉混合制作金华肉脯的方法，该方法是利用金华火腿和新鲜猪后腿肉为原料，添加PA酶he和TG酶改良肉脯肉质，添加银杏黄酮改善肉脯氧化品质；金华火腿的最适添加量为8％。本技术的有益效果：结合了金华火腿本身传统风味特点与传统猪肉脯制作的特点。将两者有机结合，不仅成功绕过很难突破的金华火腿制作工艺，有效改善了传统肉脯入味不足、口味单一的问题。原料金华火腿中含有盐成分，产品制作中无需再添加食盐，低盐特性符合现代人的追求。添加品质改良剂后，金华肉脯肉质嫩化，易咀嚼、弹性紧密。添加的银杏黄酮是天然抗氧化剂，能有效消除金华肉脯肉里的**基，改善产品的氧化品质。
