1 一种发酵香肠及其配方技术
简介：本技术涉及食品，提供了一种发酵香肠及其配方技术。所述发酵香肠由包括如下质量份的原料制成：肉100‑150份、金丝皇菊2‑8份、枸杞2‑8份、发酵剂1‑2份、调味剂4‑8份、淀粉5‑15份、三聚磷酸钠0.2‑1份、白酒1‑2份。所述制备发酵香肠的方法包括以下步骤：(1)将肉绞碎后，与金丝皇菊、枸杞、调味剂、淀粉、三聚磷酸钠和白酒混合并搅拌均匀，得到物料I，(2)将所述物料I与发酵剂混合后进行发酵腌制、灌肠、干燥，制得所述发酵香肠。该发酵香肠具有清热降火、滋补肝肾的功效，且热值含量低、口感风味好。
2 一种发酵香肠的生产流水线及其生产方法
简介：本技术提出一种发酵香肠的生产流水线，包括绞肉装置，调味装置，接种装置，斩拌装置，挤压装置，灌肠装置，发酵室，蒸煮室，烘干房；所述绞肉装置与调味装置相连通，调味装置与接种装置相连通，接种装置与斩拌装置相连通；所述调味装置包括对搅碎后的原料导入的第二进料斗，将辅料投入的喂料斗，以及对搅碎后的原料与辅料混合的第一螺旋输送机构；所述第二进料斗的出料口与第一螺旋输送机构的进料口连接，所述喂料斗的出料口与第一螺旋输送机构的进料口连接。采用此生产流水线制得的香肠，其口感，品质，味道，均有很大程度的提升。本技术还提出一种发酵香肠的生产方法。
3 一种发酵香肠的加工设备及其加工工艺
简介：本技术提出一种发酵香肠的加工设备，包括有对原料进行搅碎的绞肉装置，对搅碎的原料进行调味的调味装置，将调味后的原料接种发酵剂的接种装置，对接种发酵剂后的原料进行斩拌的斩拌装置，对斩拌后的原料装袋后进行挤压的挤压装置，将挤压后的原料灌肠的灌肠装置，以及对灌肠后的原料进行发酵的发酵室；所述绞肉装置与调味装置相连通，调味装置与接种装置相连通，接种装置与斩拌装置相连通。通过以上加工设备加工出来的香肠，其口感、品质、味道、保质期，均有很大程度的提升，且提高了生产效率，节约劳动成本。本技术还提出一种发酵香肠的加工工艺。
4 一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的配方技术
简介：本技术涉及食品加工领域，具体提供了一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的配方技术，将复配酸奶均匀涂抹于去刺后的鱼片上，静置发酵10‑12h后，再放入冷藏库中，速冻后，保持20‑30h，取出，再于60‑80℃下保温30‑50分钟后，搅碎，得去腥鱼糜备用；将猪皮煮熟后，搅碎，与去腥鱼糜、食盐、生抽混匀后，用灌肠机灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣两端，每根香肠的长度控制在20‑25cm，然后在灌制好的香肠上扎上小孔；将上述制作好的香肠在30‑35℃的静置发酵10‑12h，蒸熟、真空包装、冷却后即得。本技术制得的香肠口味咸香，香气四溢的同时肉质细嫩。
5 一种干酪发酵香肠及其配方技术
简介：本技术提出了一种干酪发酵肠，由以下原料制备而成：干酪500‑800份、发酵剂500‑800份、鲜猪瘦肉1000‑2000份、五花肉800‑1500份、调味料300‑500份、亚硝酸钠0.2‑0.6份、瓜拉纳20‑50份、淀粉100‑120份、茯苓粉100‑150份、芡实粉100‑150份、绿茶粉150‑200份和天然防腐剂10‑20份。本技术制备工艺简单，制得的发酵肠脂肪含量低，风味好，80‑90℃蒸煮后制得的干酪发酵肠口感爽脆，蒸煮后的产品快速浸入凉水冷却降温至室温，避免了温度过高造成产品出水等质量问题发生，质量稳定。
6 一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠及其制作方法
简介：本技术提供一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠，包括原料肉、食盐、维生素C、麦芽糖醇、植物乳杆菌粉、干酪乳杆菌粉以及其它调味料，其中，维生素C的添加质量为原料肉质量的0.1％～0.3％，蔗糖的添加量为原料肉质量0.1％～0.3％，麦芽糖醇的添加质量为原料肉质量的5％～8％，植物乳杆菌粉与干酪乳杆菌粉的质量比为1：1，总菌粉质量为原料肉质量的0.4％～0.8％。本技术生产的发酵香肠具有低脂肪、低亚硝酸盐，肉制品中的脂肪和蛋白不易氧化变质等特点，有效解决了传统发酵香肠脂肪含量高、氧化质地口感变差及亚硝酸盐含量高的缺陷。
7 一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用
简介：本技术提供了一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用，步骤a.葡萄球菌的富集培养：从宣威火腿样品中取25g转移至225mL含0.85%生理盐水及玻璃珠的三角瓶内，将三角瓶在漩涡振荡器上振荡3min，震荡后的梯度稀释，选取、、三个稀释梯度分别在MSA平板选择培养基上进行涂布，30℃培养24h后挑选具有葡萄球菌形态的菌株，本技术以筛选的腐生葡萄球菌为发酵剂，制备干发酵香肠，应用该发酵剂制作的发酵香肠色泽鲜艳，具有浓郁的干腌风味，本技术生产的干发酵香肠工艺简单易操作、生产周期短，适合儿童和老年人食用，是一种优质干发酵香肠。
8 一种低亚硝酸盐添加酵母菌干发酵香肠制备的方法
简介：本技术提供了一种低亚硝酸盐添加酵母菌干发酵香肠制备的方法，步骤a、酵母菌发酵剂干粉的制备：应用YPD培养基将保藏的酵母菌活化后，放入摇瓶中扩大培养，将其放置在转数10000r/min下离心10min，然后收集菌体，加入保护剂进行真空冷冻干燥过夜，制成发酵剂干粉，使得活菌计数达到cfu/g；步骤b、原料肉预处理：选择猪的前肘肉，冷水清洗，除去浮油和污物，沥干水分，然后将处理好的肉品切成丁状，本技术应用该发酵剂制作的发酵香肠由于酵母菌的发酵作用，挥发性风味成分中酯类物质和酸类物质含量较高，具有特殊的香气；由于酵母菌的产酸作用，在很大程度上延长了发酵香肠的保质期，降低了亚硝酸盐的用量。
9 一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法
简介：本技术涉及一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；取黑猪的瘦肉绞细，肥肉切成丁状；然后将瘦肉和肥肉混合，制成肉馅；(2)拌料；称取白砂糖、大豆油、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠混匀，制成配料；再将配料与所述肉馅混匀；(3)灌肠；(4)结扎；(5)放气；(6)穿杆；(7)烘烤发酵；(8)凉挂；(9)包装。本技术的有益效果是：所得香肠，蒸、煎、煮、炒、炖均可，腊味浓郁、醇香扑鼻。在制作过程中不添加任何化学防腐剂，保质期超过120天。
10 一种发酵香肠的配方技术
简介：本技术提供了一种发酵香肠的配方技术，属于香肠加工技术领域，包括将朝鲜蓟茎叶进行厌氧发酵，将发酵产物冷冻干燥后进行超微处理，将超微粉与肉糜、油、冰水、食用盐、味精、白胡椒粉、糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、山梨酸钾、大豆分离蛋白、D‑异抗坏血酸钠、卡拉胶混合，得到混合物料；将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种于混合物料中；将灌肠料用猪小肠衣进行灌肠，得到预发酵料；将预发酵料进行发酵，得到发酵料；将发酵料蒸煮，得到发酵香肠。本技术将朝鲜蓟茎叶加工成发酵香肠，得到的发酵香肠具有抗氧化功能活性、富含膳食纤维、脂肪含量低，营养均衡。
11 一种含有鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌的发酵香肠
12 一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其配方技术
13 一种燕麦发酵羊肉香肠工艺
14 发酵香肠中植物乳杆菌的快速定量检测方法
15 一种低盐发酵香肠及其制作方法
16 一种发酵小香肠及其配方技术
17 一株模仿葡萄球菌BP10及其在发酵香肠中的应用
18 一种海藻酸钠凝胶缓释型猪背膘替代物的配方技术及其在发酵香肠中的应用
19 一种甜叶菊发酵产物及其极性组分和在制备香肠防腐剂中的应用
20 一种基于乳酸菌的发酵香肠及其配方技术
21 发酵乳杆菌CD110及其在发酵香肠制备中的应用
22 植物乳杆菌CQ02-108及其在发酵香肠制备中的应用
23 戊糖乳杆菌HN127及其在发酵香肠制备中的应用
24 一种羊肉干发酵香肠的制备工艺
25 一种降低发酵香肠中生物胺的方法及其应用
26 一种发酵香肠及其配方技术
27 一种具有发酵风味的香肠及其制作方法
28 一种川味发酵香肠的制备工艺方法
29 一种植物乳杆菌及其在发酵制备四川香肠中的应用
30 一种低亚硝酸盐杂粮发酵香肠及其制作方法
31 一种直投式发酵低钠低硝香肠的生产方法
32 一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法
33 一种低膻羊肉发酵香肠产品
34 一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的配方技术
35 一种发酵香肠及其制作方法
36 一种快速发酵肉粒香肠的方法
37 一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用
38 一种复合发酵剂及其在发酵香肠制品中的应用
39 一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法
40 一种降压羊肉发酵香肠及其配方技术
41 一种山药羊肉发酵香肠及其配方技术
42 一种糯米羊肉发酵香肠及其配方技术
43 一种坚果羊肉发酵香肠及其配方技术
44 一种补血羊肉发酵香肠及其配方技术
45 发酵香肠的加工工艺
46 发酵香肠制品的配方技术
47 辣木发酵香肠的配方技术
48 利用羊肚菌制作的发酵熟成香肠及其配方技术
49 一种脂肪模拟物及其在低脂发酵香肠的应用
50 一种海苔提鲜发酵鸭肉香肠及其配方技术
51 一种辛辣风味发酵鸭肉香肠及其配方技术
52 一种柠檬味发酵鸭肉香肠及其配方技术
53 一种梨汁润燥发酵鸭肉香肠及其配方技术
54 一种养胃发酵鸭肉香肠及其配方技术
55 一种白术补气发酵鸭肉香肠及其配方技术
56 一种酸爽健胃发酵鸭肉香肠及其配方技术
57 一种理气发酵鸭肉香肠及其配方技术
58 一种清心安神发酵鸭肉香肠及其配方技术
59 一种清肺发酵鸭肉香肠及其配方技术
60 一种补肾发酵鸭肉香肠及其配方技术
61 一种椰汁甜香发酵鸭肉香肠及其配方技术
62 一种香辣味发酵鸭肉香肠及其配方技术
63 一种酱香发酵鸭肉香肠及其配方技术
64 一种多菌种发酵香肠的制作方法及所得产品
65 一种低膻羊肉发酵香肠的制作方法
66 一种复合发酵剂及其在中式猪肉发酵香肠中的应用
67 一种利用微生物混合发酵剂制备鱼肉猪肉复合香肠的方法
68 一种仔猪用发酵香肠料的配方技术
69 茶风味低脂开菲尔发酵香肠及其生产方法
70 一种果蔬食用菌骨泥狗肉发酵香肠及其配方技术
71 高可溶性钙鱼羊肉发酵香肠及其配方技术
72 一种超高压、多菌种发酵香肠的制作方法
73 一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的发酵香肠
74 一种风味增强型发酵鮥鱼香肠及其制作方法
75 一种蔬菜汁发酵香肠及其配方技术
76 一种鱼肉发酵干香肠及其配方技术
77 一种发酵香肠的加工方法
78 一种利用木糖醇改善发酵香肠质构的方法
79 发酵香肠和发酵香肠制作方法
80 一种糯玉米鸡肉发酵香肠
81 一种发酵茶香肠及其加工方法
82 一种发酵茶鱼香肠及其加工方法
83 一种高密度鹅肉香肠用发酵剂的培养方法
84 一种鱼肉发酵香肠的制作方法
85 一种清凉型发酵香肠及其配方技术
86 一种发酵香肠的加工方法
87 一种发酵鱼粒风味香肠的加工方法
88 一种羊肉发酵干香肠及其配方技术
89 鱼肉发酵色拉米香肠的配方技术
90 一种发酵香肠用脂肪替代物的配方技术
91 一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法
92 一种扇贝发酵香肠的配方技术
93 一种中式风干香肠用发酵剂
94 一种混合菌种联合发酵生产低值鱼肉香肠的方法
95 一种功能性鹅肉发酵香肠及其配方技术
96 一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺
97 一种提高牦牛发酵香肠保鲜期的方法
98 木糖葡萄球菌ＹＧ－２７及其在制备鱼肉发酵香肠中的应用
99 低亚硝酸盐含量的发酵香肠
100 低盐低亚硝酸盐发酵香肠
101 植物乳杆菌ＺＹ－４０及其在发酵制备鱼肉香肠中的应用
102 一种乳酸菌发酵牛肉萨拉米香肠及其加工方法
103 一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法
104 一种混合肉型发酵香肠的快速发酵方法
105 一种意式快速发酵香肠及其加工工艺
106 一种中式风干鱼肉发酵香肠及其配方技术
107 一种广式风干鱼肉发酵香肠及其配方技术
108 一种乳酸片球菌菌株、发酵香肠及其配方技术
109 一种低组胺萨拉米香肠加工用发酵剂及其使用方法
110 一种红甜菜快速发酵香肠产品
111 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法
112 一种发酵香肠的加工方法
113 发酵香肠制作工艺
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,完整内容都包括具体的配方配比和生产工艺制作过程。收费260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
