1 一种老面冷冻生胚包子的配方技术
简介：本技术提供了一种老面冷冻生胚包子的配方技术，具体包括老面冷冻生胚包子的生产制作环节、贮存运输环节及终端使用环节，其中，老面冷冻生胚包子的生产制作环节包括对原始面种的传代培养、扩大培养、制作酸面团、制作主面团、包子成型、速冻、包装等步骤；终端使用环节中提供了两种解冻方式：低温解冻和醒发解冻。使用本技术的方法制作的冷冻生胚包子经解冻、醒蒸后能够达到新鲜包子的口感和品质，同时具有老面包子的风味和口感；此外，通过采用该方法可实现老面冷冻生胚包子的工业化和规模化生产，有利于促进包子产品连锁经营模式的发展。
2 一种冷冻生坯包子的制作工艺
简介：本技术提供了一种冷冻生坯包子的制作工艺，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混合，进行和面、醒发，压面、再制成面皮，采用材料不同，充分打碎混合，采用葱、姜、玉米油、盐、糖、耗油和香油进行调味，形成预制肉馅和豆腐馅，速冻储存，将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出器配合旋转切割机支撑均匀块状，制成包子，再速冻保存。按该方法步骤加工后，成品的口感和营养功效相比传统的产品有较大提升，该生坯包子解冻蒸制后，一次制成，其色泽、馅料风味、口感与新鲜制做的包子媲美，最大限度保留包子的原有风味。
3 一种冷冻包子生坯面团及其配方技术
简介：本技术提供了一种冷冻包子生坯面团及其配方技术。所述冷冻包子生坯面团的原料包括高筋小麦粉，中筋小麦粉，即发干酵母，复配糖，泡打粉，复配冷冻面团改良剂及水。配方技术包括一个包子成型的步骤、一个速冻的步骤及一个包装、冻藏的步骤。本技术采用未醒发冷冻工艺制备冷冻包子生坯面团，节约冷冻面团的制作时间，改善面团速冻后开裂、皱缩等问题；并通过使用复配糖及复配冷冻面团改良剂制备冷冻包子生坯面团，提高冷冻面团的稳定性。所制作的冷冻包子生坯蒸后松软有弹性、表面光滑有光泽、营养丰富、口感独特，并且利用该技术制备的冷冻包子生坯在‑20～‑18℃下储存4个月后，蒸后与未经冷冻处理的包子品质相近。
4 预发酵冷冻生坯包子及其配方技术
简介：本技术涉及一种预发酵冷冻生坯包子及其配方技术。本技术的预发酵冷冻生坯包子通过含有下述成分的原料制成包子外皮：面粉、酵母粉、盐、膨松剂、糖、冷冻生坯改良剂和水；其中，所述面粉的湿面筋含量为25‑35wt％。本技术的预发酵冷冻生坯包子的配方技术包括以下步骤：配料混合；制作面团；包馅料；发酵；速冻和冷冻。本技术的冷冻生坯包子可从冷冻状态直接蒸制，节约时间，方便操作；另外，本技术的冷冻生坯包子在外观、口感和营养上与新鲜包子差别不大，甚至部分超过新鲜包子，满足了市场对包子新鲜美味特点的传统面制品的需求。
5 一种薯泥冷冻生胚包子及其配方技术
简介：本技术涉及一种薯泥冷冻生胚包子及其配方技术，所述薯泥冷冻生胚包子按重量份计，由包括如下原料制得：主料800～1200份、半干酵母0.4～7.5份、冷冻面团专用泡打粉3～6份、冷冻面团改良剂4～7.5份、糖20～45份、盐1～2份；其中，所述主料由比例为1:0.8～1.2的高筋面粉和薯泥组成。本技术所述薯泥冷冻生胚包子价格低廉、营养丰富、味道可口，且制备工艺简单，适用于工业化生产。
6 一种冷冻发面包子及其制作方法
简介：本技术涉及发酵面食制作技术领域。特别涉及一种冷冻发面包子及其制作方法。本技术的目的是提供一种冷冻发面包子及其制作方法，克服了现有技术中冷冻发面包子容易出现裂痕、死面、体积变小、粘牙等情况，成功率100%，且蒸制后的冷冻发面包子与不冷冻（现做现蒸）的发面包子相比，口味完全相同，不存在任何差异,且包子表面光滑，组织细腻，口感好。蒸制后的冷冻发面包子与现做现蒸的发面包子相比，口味完全一样，不存在任何差异，本技术冷冻包子保质期为3个月。
7 一种冷冻包子生胚改良剂
简介：本技术提供了一种冷冻包子生胚改良剂，具体是按重量份数将10‑25份葡萄糖酸‑δ‑内酯、10‑20份单硬脂酸甘油酯、10‑20份氧化羟丙基淀粉、5‑10份复合酶、1‑5份微晶纤维素混合均匀制得的，其中复合酶由35％α‑淀粉酶，26％脂肪酶，20％蛋白酶，19％葡萄糖氧化酶组成。本技术可抑制冷冻生胚冰晶的生长与重结晶，大大减少酵母细胞因体液结晶而破裂死亡，从而保护酵母发酵能力，冷冻生胚做的包子只需经过发酵、醒发就可以直接进行冷冻、保藏，包子不需要蒸熟，食用时直接从冷冻室取出进行蒸煮，包子蒸熟时不塌陷，不漏油，大大降低了生产包子的成本，保留了新鲜包子口感与风味，便于实现规模化生产。
8 一种冷冻生坯包子及其制作工艺
简介：本技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻生坯包子及其制作工艺。所述包子按重量份计的以下组分：面粉450~600，老面600~850，半干酵母1~5，盐1~4，白糖12~18，水200~300。冷冻生坯改良剂2~6，泡打粉3~8，猪油0.4~1.4。和面时依次加入面粉、老面、半干酵母、盐、白糖、冷冻生坯改良剂、泡打粉、猪油，混合搅拌，制作成面团；包制成型；在?40~?25℃的速冻库内进行速冻，包子中心温度达到?10~?25℃结束速冻，置于?5~?15℃条件下保藏。本技术制作的包子具有口感好、弹性足、表皮不开裂、外观不塌陷的优点。
9 冷冻马铃薯包子及其制作方法
简介：本技术属于食品生产技术领域，具体涉及一种冷冻马铃薯包子及其制作方法。其中，一种冷冻马铃薯包子，其由冷冻马铃薯包子皮和包子馅组成；一种冷冻马铃薯包子的制作方法，包括和面、包馅、冷冻、解冻、醒发、蒸制的步骤。本技术提供的所述冷冻马铃薯包子，解冻后一次发酵，一次蒸制，不变形，新鲜度高，营养价值高，可消化成分高，而且食用方便，口感更加细腻，有效的改善我国居民的膳食营养结构，更好的满足居民的每日营养需求量；另外，本技术提供的冷冻马铃薯包子的制作方法，工艺简单，能够实现定量化、标准化、工业化生产。
10 冷冻生包子及其制作方法
简介：本技术涉及一种冷冻生包子及其制作方法。该冷冻生包子包括面皮及包裹于面皮内的馅料，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于-16℃～-18℃下冷冻成型的外壳：面粉4000～6000份、高糖干酵母40～60份、食盐20～30份、泡打粉50～70份、白糖40～60份、水2100～2300份。本技术方法包子成型后直接入库冷冻，在熟制之前进行单次醒发，工艺过程简单，成功率百分之百，而且完全保证了面点产品口感和营养成分的不流失，可直接与鲜包子媲美；可解决包子大批量生产、储存，配送及远销问题，非常适合于大规模工业化生产。
11 一种冷冻包子的制备工艺
12 一种冷冻面团水果馅及特种馅料包子及其生产方法
2 一种风味和营养稳定的速冻肉馅包子的制作方法
3 一种速冻生坯包子的加工装置及加工方法
4 一种速冻生制包子及其配方技术
5 速冻莼菜养生包子生制品加工方法
6 一种油莎豆速冻烤包子皮及其应用
7 速冻米粉包子及其制法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,完整内容都包括具体的配方配比和生产工艺制作过程。收费200元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
