1 一种鲜湿米粉及其应用于该米粉的发酵方法
简介：本技术提供了一种鲜湿米粉以及应用于该米粉的发酵方法。该鲜湿米粉包括经大米粉、水和柑橘纤维，其中柑橘纤维添加量为大米粉质量的0.4%~1.4%。采用植物乳杆菌种子液与假丝酵母菌种子液的混合菌液进行发酵，其中植物乳杆菌种子液占磨浆籼米质量的3%~5%；假丝酵母菌种子液占磨浆籼米质量的1%~2%；于32~37℃下发酵35~42min。采用本技术工艺制得的鲜湿米粉淀粉颗粒结构完整性破坏较少，米粉淀粉颗粒膨胀稳定性较好，提高了其咀嚼性和口感。同时联合柑橘纤维的工艺下，加速了发酵过程中米粉中有机酸含量的升高，使得有益微生物优势生长，其他杂菌的生长被抑制，同时代谢过程中淀粉酶的浓度也快速提高，使米粉增白、细嫩、软滑、爽口等过程均大幅加快。
2 一种同时生产鲜湿米粉和干米粉的方法
简介：本技术提供了一种同时生产鲜湿米粉和干米粉的方法，属于食品加工技术领域。所述同时生产鲜湿米粉和干米粉的方法，包括如下步骤：步骤1：粗米采购与入库；步骤2：粗米精选除杂；步骤3：精米浸泡；步骤4：精米碾碎；步骤5：辅料添加；步骤6：搅拌运输；步骤7：熟化挤丝；步骤8：剪粉定型；步骤9：蒸粉和一次散粉；步骤10：二次散粉和烘干。本技术可以同时生产鲜湿米粉和干米粉，改变现有的米粉生产方式，卫生高效，工艺齐全，统一了米粉工艺质量，且产出的鲜湿米粉和干米粉品质高、口感佳，具有实用推广价值。
3 一种自动鲜湿米粉生产线
简介：本技术提供一种自动鲜湿米粉生产线，涉及鲜湿米粉生产技术领域。该一种自动鲜湿米粉生产线，包括米浆桶，所述米浆桶的一侧设置有挤丝机，所述挤丝机的出料端设置有出料嘴，所述挤丝机远离米浆桶的一侧设置有蒸箱。首先工作人员在支撑框架最顶侧的蒸筛内撒入干米粉，随后通过驱动电机，使驱动电机带动传动轴与传动凸环转动，使得传动推杆来回推拉连接架，从而使得各层蒸筛进行横向的往复滑动，从而使得顶侧的干米粉均匀地筛至底侧的各层蒸筛上，挤丝机挤出的米粉条通过出料嘴上的多排出料口直接排入各层蒸筛上，同时各根米粉条在蒸筛的筛动下均匀裹上干米粉，从而避免了各根米粉条之间的粘连，避免出现某些米粉条无法被蒸透的情况。
4 一种保鲜湿米粉加工工艺
简介：本技术提供了一种保鲜湿米粉加工工艺，包括如下步骤：将大米、糯米、胚芽米按重量比为3:1:0.5的比例混合后浸泡12‑24h；磨浆、调浆，其中磨浆工艺所用水量为干米重量的0.5‑0.6倍，调浆工艺采用玉米淀粉调浆，玉米淀粉使用量为干米重量的0.15倍；采用糊化米粉机进行挤压成型；采用紫外线消毒工艺对成型米粉消毒灭菌；包装、冷却。本技术提供的保鲜湿米粉加工工艺，能够使湿米粉长期保存，不需要添加任何化学添加剂，口感好。
5 一种鲜湿米粉的常温保鲜栅栏技术方法及应用
简介：本技术为一种鲜湿米粉的常温保鲜栅栏技术方法及应用。其中鲜湿米粉包括以下原料：籼米粉、粳米粉、玉米淀粉、糕粉、交联淀粉、改性大豆磷脂、复合持水剂和纯净水。运用栅栏技术对鲜湿米粉进行常温保鲜的方法需要控制：控制环境洁净程度，即设置包装车间为洁净区域；控制水分活度，即水分活度≤0.85；阻断米粉与氧气接触，即真空包装或充N2、CO2包装；冷灭菌处理，即辐照灭菌。该方法中采用栅栏技术理论，通过控制生产环境洁净程度、降低产品水分活度、阻断产品与氧气的接触、冷灭菌杀灭微生物而不损坏产品品质等新型栅栏因子，利用栅栏因子之间的协同作用，延长鲜湿米粉产品的常温保质期。
6 一种鲜湿米粉保鲜处理方法
简介：一种鲜湿米粉保鲜处理方法，包括如下步骤：鲜湿米粉沥干后浸泡在沸水防腐液中5‑10分钟；再将米粉浸泡在常温水防腐液中5‑10分钟；捞出后沥干，将米粉继续浸泡在乳酸溶液中，乳酸溶液浓度为0.5‑1.5wt%；浸泡时间30‑90秒；浸泡后将米粉捞出沥干进行热力灭菌；热力灭菌后装袋包装。采用本技术所述的鲜湿米粉保鲜处理方法，对鲜湿米粉保鲜采用复合防腐剂结合酸洗方式，从而提高了防腐剂的抑菌作用，可以延长鲜湿米粉保鲜时间1倍以上。
7 一种长期保质的袋盒装鲜湿米粉生产技术工艺
简介：本技术提供了一种长期保质的袋盒装鲜湿米粉生产技术工艺，包括以下步骤：步骤一、原材料配方；步骤二、洗米；步骤三、泡米；步骤四、磨粉；步骤五、米面调湿；步骤六、米粉熟化榨丝；步骤七、米粉静置结晶；步骤八、米粉煮制和冷却复水；步骤九、无菌包装；步骤十、包装杀菌。本技术与现有技术相比的优点在于：可以有效增加鲜湿米粉的存放时长，有效长期保质，不会影响产品品质和食用口感。
8 一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法
简介：本技术提供了一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法，将早籼米浸泡发酵24—30小时，清洗加入老糟与米一起磨浆，老糟与米的比例为5：95；将米浆放入蒸箱内蒸至80％—90％熟度，再进入挤丝机挤成圆条粉丝，再进入煮锅将粉丝分离；再将粉丝放入蒸箱蒸至100％熟度；用冷水将粉丝分离；将粉丝滤干后用食品级高温塑料袋装成300克一袋；将装袋的米粉置于蒸汽或高温水中杀菌处理。本方法制备的米粉在不放任何增筋剂和保鲜剂的情况下，筋道、弹性、保湿性都非常好。通过蒸汽或高温水杀菌能有效的保证鲜湿米粉的各种独特性，对人体无害。米粉光亮、光滑、软、筋道滑爽、不糙口、无硬芯、无渣、食用方便易携带，存放时间长，不受运输与储存条件限制。
9 一种新鲜湿米粉生产线及生产工艺
简介：本技术提供一种新鲜湿米粉生产线及生产工艺，属于食品加工技术领域，生产线包括：挤丝机，所述挤丝机的料筒内设有螺旋绞龙，所述挤丝机的料筒上设有加热组件，以将米浆加热并通过螺旋绞龙挤压成米粉条。生产工艺在于，将米浆加热至100‑180℃后直接挤压成米粉条，米粉条进一步蒸制熟化，定长切断、冷却后沥水、包装即可。本技术通过挤丝机将米浆挤出成型，并在挤丝机的料筒上设置加热组件，可以将米浆加热至100‑180℃，使米浆能够充分熟化，这样得到的米粉条韧性好不易断条，解决了现有生产线米粉条韧性不足的缺陷。
10 一种鲜湿米粉的配方技术
简介：本技术提供了一种鲜湿米粉的配方技术，属于食品技术领域。本技术将大米粉与淀粉和品质改良剂混合，加水调浆，通过挤压机挤丝，恒温密闭条件老化，定长切断，然后装入沥水蒸煮袋蒸煮，沥水冷却后装入气调保鲜盒进行气调包装，得到盒装鲜湿米粉。本技术利用改良剂对鲜湿粉进行品质改良，抑制鲜湿米粉老化回生，改善其口感差、断条多的情况；本技术将鲜湿米粉的二次熟化与杀菌工艺合二为一，避免鲜湿米粉因反复加热而品质下降；并且本技术采用气调包装抑制鲜湿米粉腐败。本技术制备出一种保质期在5天以内的盒装鲜湿米粉，既可以保证产品方便性，满足超市、便利店短期货架期的要求，又可以保证鲜湿米粉良好的食用品质。
11 一种预包装鲜湿米粉的配方技术
12 一种保鲜湿米粉的灭菌方法
13 一种鲜湿米粉的配方技术
14 一种光杀菌鲜湿米粉保鲜系统
15 一种鲜湿米粉类制品的配方技术
16 一种鲜湿米粉专用粉末及其配方技术
17 一种鲜湿米粉及其配方技术
18 一种鲜湿米粉的配方技术
19 一种高品质鲜湿米粉的加工方法
20 一种鲜榨湿米粉丝的保鲜方法及保鲜湿米粉丝
21 一种鲜湿米粉水冲自动冷却工艺及冷却设备
22 鲜湿米粉加工用大米发酵设备
23 一种鲜湿米粉的加工方法及装置
24 一种多营养成分鲜湿米粉的配方技术
25 一种鲜湿米粉复配保鲜剂
26 一株用于改善鲜湿米粉风味的植物乳杆菌
27 一种鲜湿米粉配方及其保鲜保质方法
28 一种鲜湿米粉的配方技术
29 一种粳稻配方鲜湿米粉条的制作方法
30 一种通过挤压米饭制备鲜湿米粉的方法
31 鲜湿米粉包装生产线及鲜湿米粉包装方法
32 一种采用干米粉制备保鲜湿米粉的方法
33 鲜湿米粉发酵剂
34 一种甜藤保健鲜湿米粉及其配方技术
35 一种鲜湿米粉的生产方法
36 一种适合店堂现榨鲜湿米粉的小型化生产方法
37 用于鲜湿米粉的保鲜剂
38 一种鲜湿米粉的生产方法
39 一种鲜湿米粉的加工方法
40 一种糙米鲜湿米粉的加工方法
41 口感柔和的营养回归鲜湿米粉的制造方法
42 口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法
43 原营养鲜湿米粉的制作方法
44 营养回归鲜湿米粉的制造方法
45 完全原营养鲜湿米粉的制作方法
46 一种营养鲜湿米粉的配方技术
47 营养鲜湿米粉及其配方技术
48 保鲜湿米粉的制作方法
49 全自动鲜湿米粉生产装置及其应用
50 一种稻米鲜湿米粉保鲜剂
51 一种以低值米为原料制备鲜湿米粉的方法
52 保鲜湿米粉及其制作工艺
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,完整内容都包括具体的配方配比和生产工艺制作过程。收费260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：13510921263
