1、一种人造奶油及其配方技术
[简介]：本技术提供了一种人造奶油及其配方技术，按重量份计，包括如下组分：植物油15‑20份，凝胶剂0.5‑3份，抗氧化剂0.01‑0.02份，乳化剂10‑15份，水50‑60份，银耳粉2‑3份，食品可接受的添加剂5‑8份。纯植物油不含反式脂肪酸；谷维素和肉桂酸能保护油脂中的成分，保证产品储存质量；果胶、水溶性壳聚糖能够为人造奶油提供架构；银耳粉含有丰富的多糖、维生素、氨基酸等，能为人体提供营养素。
2、一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油的配方技术
[简介]：本技术提供了一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油的配方技术，以南极磷虾为原料制备南极磷虾脱脂蛋白，将所述南极磷虾脱脂蛋白溶解在水中，配制南极磷虾脱脂蛋白溶液；将纤维素溶解在所述南极磷虾脱脂蛋白溶液中，配置成水相；将食用植物油加入至其1/3倍体积的水相中，经过均质剪切，得脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油。纤维素的添加使得南极磷虾蛋白成为可以制备人造奶油的新壁材，拓展南极磷虾蛋白在人造奶油的应用，提高南极磷虾的经济附加值，提高人造奶油的营养价值；本技术之别方法简单，生产成本低，制备的脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油不含反式脂肪酸，不会引起肥胖、血栓及心脑血管等疾病。
3、一种复配混合型人造奶油以及制备工艺
[简介]：本技术所述复配混合型人造奶油，其配方为：植物油50‑80质量份，无水奶油AMF10‑20质量份，发酵小麦粉1‑5质量份，菊粉1‑5质量份,羟丙基二淀粉磷酸酯1‑5质量份，水20‑30质量份，食用香精0.1‑1质量份，乳化剂<1％总量，防腐剂<0.2％总量，人造奶油是通过油脂混合、乳化、急冷捏合、包装和熟化等工艺制造而成，其具有天然乳脂的醇厚风味，同时具备人造油脂易储存、易操作的优点。
4、人造奶油加工工艺
[简介]：本技术涉及人造奶油加工工艺，包括急冷和捏合步骤，满足：(1)所使用的所有急冷单元的换热之和≥6.15；和(2)至少一个急冷单元的换热≥2.4，或捏合前所使用的所有急冷单元的换热之和≥4.4。该加工工艺可以突破不同设备参数、不同急冷和捏合工艺单元条件限制，可以很快找到合适的加工参数，使所制备得到的人造奶油具有良好的延展性。
5、改善人造奶油塑性和粘刀的方法
[简介]：本技术涉及改善人造奶油塑性和粘刀的方法。具体而言，本技术提供一种人造奶油加工方法，所述加工方法的工艺参数满足：(1)至少一支急冷单元的冷媒温度低于0℃；(2)首次捏合前冷媒温度低于0℃的急冷单元的换热之和≥1.98；(3)首次捏合前急冷单元的急冷刮刀转速与首次捏合前急冷单元的换热之和的乘积≥1400；和(4)末次捏合后的急冷单元的换热之和≥1.4。采用本技术的方法制备得到的人造奶油具有改善的塑性和粘刀情况。
6、一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其配方技术
[简介]：本技术涉及一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其配方技术，特别是涉及一种健康、低脂、不含反式脂肪酸的涂抹型人造奶油的制作方法，属奶油生产领域。本技术制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油主要包括如下重量份数的组分：鸸鹋油52～54％，棕榈油3.5～4.5％，水35～37％，乳化剂4.5～9.5％。本技术的涂抹型人造奶油的脂肪含量在60％左右，不含反式脂肪酸，有益人体健康。
7、新型的卷入人造奶油
[简介]：一种卷入人造奶油，在油脂的构成脂肪酸整体中，反式脂肪酸含量为5重量％以下，S的含量为25～70重量％，P含量/S含量(重量比)为0.6～1，酯交换油含量在上述油脂整体中为10重量％以下，在上述油脂中的甘油三酯整体中含有SSS 10～20重量％、SUS 15～50重量％，SSU含量/SUS含量(重量比)为0.1～1，并且，冷却至比油相部的熔点低20℃～40℃的温度，捏和后在15～30℃熟化处理10～100小时，之后在－30～25℃静置24小时以上。
8、酶法酯交换制备抗氧化人造奶油植物油脂基料油的方法
[简介]：本技术提供酶法酯交换制备抗氧化人造奶油植物油脂基料油的方法，选用仅经过精细过滤的膨化机榨大豆油及冷榨玉米油为原料，在超临界CO条件下将富含天然磷脂的膨化机榨大豆油进行极度氢化，将极度氢化膨化机榨大豆油与富含植物甾醇的冷榨玉米油进行酯交换。经研究表明，在极度氢化膨化机榨大豆油和冷榨玉米油按40:60的比例混合，在反应釜置于磁力搅拌水浴锅中加热，待温度升高到70℃，调节转速为300 rpm，反应时间为2 h，产生的人造奶油基料油天然V含量达到88.6 mg/100g以上，甾醇含量在915.6‑1053.0 mg/100g范围内，具有较好的抗氧化性能，XRD检测到脂肪的晶型趋于β’晶型，这说明产生了零反式酸人造奶油的基料油，因此可以有效预防合成抗氧化剂的毒副作用，具有很好的发展前景。
9、凝胶油基人造奶油及其配方技术
[简介]：本技术涉及食品加工技术领域，提供了一种凝胶油基人造奶油及其配方技术。该人造奶油的原料以质量份计包括：0.1‑0.8份卵清蛋白、0.5‑2份黄原胶、5‑25份脱脂乳粉、5‑65份油脂和35‑95份水，配方技术包括以下步骤：(1)将卵清蛋白与水混合，搅拌至卵清蛋白完全溶解后，静置使蛋白质充分水合，得到水合卵清蛋白溶液；(2)将脱脂乳粉与水混合，搅拌至脱脂乳粉完全溶解形成脱脂乳粉溶液，再将所述脱脂乳粉溶液、黄原胶和水合卵清蛋白溶液混合，搅拌至黄原胶完全溶解，得到卵清蛋白‑黄原胶‑脱脂乳粉体系；(3)将油脂与卵清蛋白‑黄原胶‑脱脂乳粉体系混合，搅拌后进行乳化均质，即得。该人造奶油的油脂含量低，有效保留原料中的营养成分，对人体健康有益。
10、一种宽塑性脂肪组合物及其配方技术以及在人造奶油中的应用
[简介]：本技术提供一种宽塑性脂肪组合物和配方技术及其在人造奶油中的应用，原料油脂包括酯交换处理的油脂A和油脂B，油脂A为固体脂肪含量较高的油脂，油脂B为富含中链脂肪酸的油脂，A为棕榈油硬脂、牛油、羊油中的一种或多种；油脂B为棕榈仁油、椰子油、氢化椰子油、分提棕榈仁油、分提椰子油中的一种或多种。本技术通过原料选择和制备工艺的改进，进一步的改善了该油脂组合物用于人造奶油时的后硬、口溶性、相离析等问题。
11、包含巴沙鱼油的脂肪组合物和配方技术以及在人造奶油中的应用
12、通过酯交换制备人造奶油的方法
13、一种荷载反式白藜芦醇/苷的人造奶油替代物及其配方技术
14、人造奶油的加工工艺
15、微波酶法酯交换快速制备的人造奶油基料油及配方技术
16、一种人造奶油的加工方法
17、一种低脂动植物人造奶油
18、一种利用超临界CO技术制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的方法
19、一种凝胶油基人造奶油
20、新型人造奶油及其生产方法
21、一种人造奶油及其配方技术
22、一种卫生级人造奶油高压急冷捏合机
23、人造奶油及其配方技术
24、具有良好风味释放性的人造奶油及其配方技术
25、一种低脂、低脂质消化率的人造奶油及其配方技术
26、片状人造奶油成型机
27、一种人造奶油及其配方技术
28、一种人造奶油乳化剂及其配方技术
29、一种新型人造奶油及其配方技术和应用
30、一种卫生级人造奶油高压针式捏合搅拌机
31、一种水包油型派用人造奶油及其配方技术
32、一种风味益智人造奶油
33、一种人造奶油组合物
34、一种含干酪粉的人造奶油及其配方技术
35、一种零反式脂肪酸人造奶油
36、一种零反式脂肪酸人造奶油及其配方技术
37、一种人造奶油组合物
38、一种养生人造奶油
39、一种人造奶油组合物
40、一种低脂人造奶油
41、油脂组合物、由其制备的人造奶油或起酥油和人造奶油或起酥油的用途
42、一种利用酯交换制备零反式茶油基人造奶油基料油的方法
43、一种人造黄奶油配方技术
44、卷入人造奶油
45、一种人造奶油生产系统及其工艺流程
46、一种健康人造奶油的制作方法
47、一种人造奶油和起酥油用油脂组合物及其配方技术
48、人造奶油
49、一种新型人造奶油生产系统及工艺
50、一种猪油基通用起酥油/人造奶油基料油的配方技术
51、用于人造奶油和起酥油的零或低反式脂肪酸结构脂肪
52、酯交换法制备无颗粒晶体产生的起酥油或人造奶油的基料油的方法
53、一种低/零反式脂肪酸人造奶油/起酥油基料油的配方技术
54、用于人造奶油或涂抹脂肪共混物的无反式硬质结构脂肪
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