1、一种类牛油特性的油基、奶油及其配方技术和应用
[简介]：本技术适用于食品技术领域，提供了一种类牛油特性的油基、奶油及其配方技术和应用，该类牛油特性的油基包括第一酯交换油、第二酯交换油和第三酯交换油中的至少一种；其中，第一酯交换油包括大豆油和棕榈油；第二酯交换油包括棕榈分提软脂和棕榈分提硬脂；第三酯交换油包括棕榈仁油和/或椰子油与棕榈油。本技术实施例提供的油基，为全植脂油基，可替代含牛油制备人造奶油，其反式脂肪酸相比牛油降低反式酸约80%左右，同时该油基与牛油拥有类似的宽塑性曲线范围和熔点，且具有更好的β'晶型倾向，结晶细腻，保证该油基在温度波动后，不会出现类似牛油的“起砂”问题。
2、一种无渣型牛油火锅底料加工方法
[简介]：本技术属于复合调味料加工技术领域，具体提供了一种无渣性牛油火锅底料加工方法。本技术使用反应釜进行火锅底料的炒制，反应釜设计合理，结构巧妙，相较于传统的炒锅炒制，本技术通过闭合式的圆柱形釜体作为火锅底料载体，严格控制各种原料之间的配比，与炒制过程中各种原料的炒制温度与炒制时间的协同，让火锅底料在相对密闭的条件下进行炒制，最大限度的保留了火锅底料原料的香味成份，让火锅底料的品质更好，也降低了异物进入火锅底料的风险，同时炒制的效率也很高，方便自动化控制。
3、用于调料密闭工艺流程中的牛油生脂自动初炼方法和系统
[简介]：本技术属于食品加工技术领域，具体提供了一种用于调料密闭工艺流程中的牛油生脂自动熔炼方法和系统，该系统包括：称重设备、粉碎机、预热罐、熬炼罐、油XX分离装置和控制器，称重设备、粉碎机、预热罐、熬炼罐依次成流水线连接，油XX分离装置设置在熬炼罐中，或者设置在与熬炼罐连通的存储罐中，控制器分别连接于粉碎机、预热罐、熬炼罐、油XX分离装置，在预热罐和熬炼罐上分别设置有温度传感器。本技术保证了产品味道的稳定性。本技术利用数控计量与温度时间控制来对牛油熔炼进行自动化和标准化控制，使得牛油的品质更加稳定。
4、一种酶解牛油的储存方法
[简介]：本技术提供了一种酶解牛油的储存方法，储存罐内的牛油一边储存一边后熟酶解，随着储存时间的延长，牛油酶解程度加深，风味物质更加浓郁，当从储存罐中取出牛油时，牛油酶解产生了足够的新鲜风味物质。这种牛油储存方式，利用储存时间来后熟牛油，使得牛油取出使用时，自身的风味正好酶解完成，避免了传统的牛油储存方式下，随着储存时间的延长，牛油的风味物质不断流失，当储存时间结束后，牛油的风味变得不再浓郁，致使牛油的实际使用效果大打折扣。
5、一种老火锅牛油生产中火锅牛油样品分析方法
[简介]：本技术提供了一种老火锅牛油生产中火锅牛油样品分析方法，包括以下步骤：进行火锅牛油样品的气味分析，在进行气味分析时，采用固相微萃取法和溶剂辅助风味蒸发法进行气味成分的提取，气味提取后进行气味的分析，在进行火锅牛油样品气味分析时，准备4种样品，然后通过步骤一中的方法共计检测出47中挥发性化合物，然后通过闻嗅仪进行嗅闻，并对每个色谱峰的气味特征、嗅闻强弱进行测定，采用外标法对牛油香气成分进行测量定量。本技术采用固相微萃取法和溶剂辅助风味蒸发法进行气味成分的提取，然后进行水浴，香气成分的吸附针插入到GC‑MS的进样口中，在250摄氏度的条件下解吸5min，每个样品检测三次重复，分析更加的科学准确。
6、一种酶解牛油制备工艺
[简介]：本技术涉及酶解制备技术领域，尤其涉及一种酶解牛油制备工艺包括以下步骤：S1.牛生脂处理；S2.入罐处理；S3.混合酶解；S4.炼制；S5.精炼处理；S6.循环上述S2‑S5步骤，直达加工成品工序结束，现有技术在进行酶解牛油制备中，通常会采用单一酶进行持续酶解作用，同时会辅助采用温度以及溶液用量的变化进行酶解，进而解决酶解效率低、牛油营养成分流失快的问题。
7、一种牛油火锅底料的配方技术
[简介]：本技术提供了一种牛油火锅底料的配方技术，具体步骤如下：1)选香料；2)用53度及以上的度数的白酒清洗步骤1选取的香料，并浸泡的三个小时以上；3)将牛油加热融化，牛油到达120度时加入步骤2浸泡过香料，经过三小时的熬制加工成初步的火锅底料；4)把初加工的火锅底料放入发酵间，发酵间的温度在30～35度之间，湿度在0～75％之间，进行长达3天的发酵；5)在第一次发酵完成以后，用保鲜膜包裹住容器，盖上盖子进行二次发酵，时间4天；6)第二次发酵完成，牛油泛红沙状态；7)静置一天一夜，即完成。本技术方法在整个发酵过程中两次产生的微生物更好的使肠道吸收，并且融合辣椒的干辣燥，吃起来不上火，口味也很柔和，适合北方地域人民。
8、一种用于牛油酶解的复合酶制作方法及具有的复合酶
[简介]：本技术涉及复合酶制备技术领域，尤其涉及一种用于牛油酶解的复合酶制作方法及具有的复合酶，包括以下步骤：S1.预加工；S2.灭活；S3.改性静置；S4.控温培养；S5.循环步骤S1‑S4，直至生产作业结束，采用与现有技术完全不同的配方技术，加入了灭活、改性以及温控培养的步骤，可以最大程度保证蛋白酶的活性进行充分利用，得到更为可靠的活性蛋白酶。
9、老火锅底料用牛油的加工方法
[简介]：本技术提供了老火锅底料用牛油的加工方法，包括以下步骤：将新鲜无变质的粗牛油加热融化，然后加入粗牛油5‑8wt％的吸收料包，搅拌混合均匀，并冷却至粗牛油凝固，室温静置密闭保存12‑24h，得到牛油料；将牛油料加热至180‑200℃，保温5‑10min，趁热过滤出吸收料包，然后冷却至50‑70℃，避免牛油降温后吸湿，得到一级牛油；将一级牛油加热至120‑150℃，然后加入一级牛油3‑6wt％的调料包搅拌混合，保温30‑45min后，滤除调料包，冷却后得到二级牛油；向二级牛油内加入二级牛油0.2‑0.5wt％的β‑胡萝卜素，然后加热至70‑80℃，经分提后得到老火锅底料用牛油，本技术克服了现有技术的不足，有效的去除了牛油中的异味和水分，提高了牛油的品质。
10、一种高效率的牛油酶解方法
[简介]：本技术提供了一种高效率的牛油酶解方法，所述酶解技术方法步骤如下：步骤一：将固定质量绞碎后的牛脂置于酶解罐中，55℃加热搅拌进行预熔化和热变性，在该过程中控制肉泥与水的质量比1‑5:1；步骤二：待温度稳定后，将复合酶溶液加入酶解罐；步骤三：将混合物搅拌均匀，待温度稳定后，酶解1h‑2h时间。本技术涉及一种高效率的牛油酶解方法，在最佳酶解条件下，利用酶使脂肪细胞破碎，释放出脂肪颗粒、多肽氨基酸及其它物质，在加速油脂溶出、降低能源消耗的同时，利用酶解产物与油脂相互的反应产生香味浓郁、滋味香醇、香气浓郁的牛油产品。
11、一种精炼清真牛油制造工艺
12、一种加工牛油废气处理方法
13、一种物理脱降酸价的食用牛油炼制方法
14、一种牛油调和油
15、浓香型火锅用牛油及加工工艺
16、一种高效牛油提炼方法
17、一种口感优良的牛油乌鸡卷及其制备工艺
18、一种基于脂肪酶酶解技术老火锅牛油的制备工艺
19、一种低胆固醇牛油及其配方技术
20、一种基于酶解技术的牛油增香方法
21、一种酶解牛油关键香气化合物定性定量分析方法
22、一种牛油替代脂及其配方技术和在火锅底料中的应用
23、用于调料密闭工艺流程中的牛油生脂精炼方法
24、一种块状手工麻辣牛油火锅底料的配方技术
25、一种火锅牛油及其配方技术
26、一种牛油火锅底料及其配方技术
27、中辣牛油火锅底料
28、一种用于牛油火锅底料加工的自动封口设备
29、一种低温免炒制牛油火锅底料及其配方技术
30、一种牦牛油火锅底料
31、牛油基料及其配方技术
32、一种手工牛油火锅底料的制作方法
33、一种风味牛油的配方技术
34、一种牛油火锅底料的配方技术
35、牛油火锅底料及其加工方法
36、一种复合风味牛油及其生产工艺
37、一种火炼制牛油及其加工方法
38、一种食用菌牛油汤锅底料配方技术
39、一种多功能牛油产品开发及应用
40、一种风味牛油及其配方技术
41、一种牛油脱渣干燥系统及生产工艺
42、一种无牛油火锅调料的加工设备
43、一种低胆固醇低饱和脂肪的火锅牛油及其配方技术
44、一种双层牛油火锅底料及其加工方法
45、一种牛油定量灌装设备
46、一种耐煮酸辣牛油火锅底料及其配方技术
47、一种浓香型牛油快速干燥系统及生产工艺
48、一种牛油火锅底料
49、一种牛油中塑化剂的快速检测方法
50、用于降低牛油中3-氯丙醇酯含量的控制方法
51、一种麻度、辣度标准化牛油火锅底料及其配方技术
52、一种牛油火锅底料及其加工工艺
53、应用包埋技术和低温油脂萃取技术制备咖喱牛油火锅底料的方法
54、一种低熔点辣椒调味牛油的配方技术
55、一种减少肉牛油脂过瘤胃的饲料加工方法
56、一种牛油分提方法
57、一种低胆固醇和低酸价牛油及其配方技术
58、一种安全健康功能性牛油脱腥处理方法
59、一种生物法制备功能性牛油的方法
60、一种用于火锅牛油的脱胶吸附剂及其应用
61、一种浓香型牛油的配方技术
62、一种不起泡的火锅用牛油的脱胶工艺
63、一种牛油中胆固醇吸附剂及其配方技术
64、一种牛油火锅底料及其配方技术
65、一种浓香型牛油辣汤底料的配方技术
66、一种功能性牛油的配方技术
67、一种浓香型牛油辣汤底料的配方技术
68、一种四川牛油火锅底料
69、一种高效牛油提炼方法
70、一种无添加剂牛油火锅底料及其配方技术
71、一种青椒牛油火锅底料及其配方技术
72、牛油火锅底料及其配方技术
73、富肽风味牛油及其配方技术
74、一种风味牛油的配方技术
75、富肽风味牛油及其配方技术
76、食用牛油及其配方技术
77、一种古法火炼制牛油的方法
78、一种牛油微火锅
79、牛油树油精及其制造法
80、一种烘焙牛油及其配方技术
81、一种火锅牛油及其配方技术
82、食用牛油及其配方技术
83、一种牛油风味膏体香精及其配方技术
84、一种牛油火锅底料及其配方技术
85、一种含牛油煎XX油的配方技术
86、一种花椒牛油的生产工艺
87、一种低胆固醇牛油及其配方技术
88、一种添加牛油的牛奶布丁及制作方法
89、包含牛油树脂的化妆品组合物
90、一种健胃牛油茶的制作工艺
91、一种牛油油豆皮粥
92、一种辣椒牛油的生产工艺
93、一种牛油粉末油脂的配方技术
94、一种手工牛油火锅底料的制作方法
95、一种降低胆固醇的牛油制品及其配方技术
96、一种用于油茶的牛油自动添加系统及油茶生产工艺
97、一种用作制备原料的牛油的处理方法
98、一种片状乳脂牛油及其配方技术
99、一种类牛油特性的低反式酸基料油及其配方技术
10-0、一种牛油火锅底料及其配方技术
10-1、一种富含矿物质的清热牛油排包及其配方技术
10-2、一种牛油的提取方法
10-3、一种含牛油的鞋油及其配方技术
10-4、一种类牛油特性的低反式酸基料油及其配方技术
10-5、风味牛油及其配方技术
10-6、一种紫菜牛油菠萝包及其制作方法
10-7、牛油糖的制作方法
10-8、一种具有牛油香味的食品添加剂及其配方技术和应用
10-9、一种牛油油脂脱色系统及油脂连续脱色方法
11-0、一种食用精炼牛油
11-1、一种牛油排包的制作方法
11-2、一种牛油精炼脱臭工艺
11-3、一种具有牛油香味的食品添加剂及其配方技术和应用
11-4、一种牛油及其配方技术及其应用
11-5、一种乳脂牛油膏及其配方技术
11-6、一种牛油鸡皮美味调料及其配方技术
11-7、一种牛油火锅底料配方
11-8、一种全牛油火锅底料及配方技术
11-9、一种替代牛油的油脂组合物及其配方技术
12-0、一种牛油石灰及其配方技术
12-1、一种替代牛油的油脂组合物及其配方技术
12-2、牛油牦牛乳酪朊酸钠清真粉末油脂加工工艺
12-3、一种鸡汁牛油麻辣瓜子及其配方技术
12-4、牛油自热式即食型火锅菜生产方法
12-5、无渣牛油火锅底料及其配方技术
12-6、牛油自热式即食型火锅菜生产方法
12-7、一种清真牛油及其配方技术
12-8、一种天然牛油香粉的配方技术
12-9、一种天然牛油香粉的配方技术
13-0、牛油牦牛乳酪朊酸钠清真粉末油脂加工工艺
13-1、无渣牛油火锅底料及其配方技术
13-2、一种清真牛油及其配方技术
13-3、以二氢化牛油基仲胺为起始剂的聚环氧丙烷油头及嵌段聚醚破乳剂及其配方技术
13-4、一种低胆固醇高品质猪油、牛油的加工方法
13-5、一种低胆固醇高品质猪油、牛油的加工方法
13-6、全脂牛油组合物
13-7、以二氢化牛油基仲胺为起始剂的聚环氧丙烷油头及嵌段聚醚破乳剂及其配方技术
13-8、全脂牛油组合物
13-9、鸡汁牛油麻辣瓜子
14-0、一种牛油板状火锅底料油料分层方法
14-1、火锅牛油质量的鉴别方法
14-2、牛油的氢化产品,含有该产品的油脂组合物以及防止油脂组合物起颗粒的方法
14-3、全牛油火锅底料及其制作方法
14-4、全牛油火锅底料及其制作方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的配方配比生产制作过程，费用260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
