您好,欢迎光临实用技术资料网!

当前位置:首页 > 农副加工 > 食品加工 >

臭鳜鱼配方制作工艺

发布时间:2019-12-22   作者:admin   浏览次数:180

1、徽州臭桂(鳜)鱼的制作方法
 [简介]:本技术提供了一种徽州臭桂(鳜)鱼的制作方法,是将新鲜桂(鳜)鱼剖腹、除肚杂、清洗后,在淡盐水中腌渍,在室温下放置至鱼体发出似臭非臭的气味;然后,将鱼体过油锅煎后,再配合辅料红烧即得。徽州臭桂鱼似有隐隐约约的臭味,鱼肉酥烂,呈片瓣状,吃起来香鲜透骨,令人荡气回肠,三日而有余香,为食坛奇芭,徽菜名典。
2、一种即食臭鳜鱼的制备方法及其保鲜液
 [简介]:本技术提供了一种即食臭鳜鱼的制备方法及其保鲜液。属于即食臭鳜鱼技术领域,具体提供了一种即食臭鳜鱼的制备方法,所述制备方法包括:油炸臭鳜鱼、配制臭鳜鱼保鲜液、保鲜液浸渍半熟臭鳜鱼并装袋密封,再将密封封装后的臭鳜鱼在115±1℃的条件下高温灭菌处理,保持15±5min,再在121±1℃的温度下保持10±3min,最后冷却至室温,得到本技术所述的即食臭鳜鱼产品。其中,所述臭鳜鱼保鲜液包括水相保鲜液、油相保鲜液及调味汁。本技术能够有效防止即食臭鳜鱼类产品在存放过程中产生不愉快的臭味,同时不吸收、改变原有臭鳜鱼特有的气味,解决了现有即食臭鳜鱼加工过程中遇到的问题,具有良好的市场前景。
3、一种基于木瓜蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法
 [简介]:本技术提供了一种基于木瓜蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法,包括以下步骤:S1、鳜鱼去内脏;S2、称取与步骤S1所得鳜鱼等重量的饮用水,加入调味料和50~400U/g鱼体木瓜蛋白酶,得发酵液;S3、将步骤S1所得鳜鱼浸于步骤S2制备的发酵液中,在10~15℃下发酵5~7天,得到臭鳜鱼。本技术通过添加木瓜蛋白酶的方法,将臭鳜鱼的发酵周期缩短为5~7天;提高了臭鳜鱼中必需氨基酸的含量,促进了臭鳜鱼中关键风味物质的产生,降低了臭鳜鱼中的生物胺含量,提升了感官特性。
4、一种基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法
 [简介]:本技术属于臭鳜鱼发酵技术领域,具体涉及一种基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法。本技术基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法包括如下步骤:制备第一批次传统发酵臭鳜鱼得到发酵鳜鱼及发酵老汤,利用发酵老汤制备快速发酵腌渍液,利用快速发酵腌渍液快速发酵制备臭鳜鱼以及发酵腌渍液的循环利用等。本技术以臭鳜鱼发酵的老汤作为引子,通过添加乳酸菌等,作为菌群结构调控剂,以维持乳酸菌的丰度,降低发酵食品中其他微生物的生长,达到风味形成,快速发酵的目的,并且通过这种方法可以实现连续快速发酵。
5、一种鳜鱼制品的制作方法
 [简介]:本技术涉及一种鳜鱼制品的制作方法,所述鳜鱼制品包括臭鳜鱼和汤汁,所述制作方法包括:原料准备、鳜鱼的腌制、鳜鱼的烹制、调味汁的调配、包装及辐射灭菌。本技术所述鳜鱼制品的制作方法,通过科学的量化研究,可以精确定量地制作出臭鳜鱼及汤汁,臭鳜鱼及汤汁经过辐照杀菌,辐照处理过程中温升很小,有利于维持食品质量,辐照过的食品也不会留下任何残留。最终鳜鱼制品可以在4℃左右条件下存放6个月不变质,依旧保持其原有的风味。鳜鱼制品制备过程中没有添加化学防腐剂,绿色健康。该制作方法可保持鳜鱼肉质细腻,成蒜瓣状,易于消化,适宜工厂大规模生产,具有较大的市场推广价值。
6、一种食用臭卤及其相关制品与臭豆腐臭鳜鱼
 [简介]:一种食用臭卤及其相关制品与臭豆腐臭鳜鱼。一种食用臭卤制成的臭味食品,如臭鳜鱼、臭豆腐、臭冬瓜、臭皮蛋等中国传统臭味食品,其含有由“苋菜、竹笋、豆豉、雪菜、榴莲、石榴、紫苏、薄荷、芫荽、臭菜、鱼腥草、椿芽、紫云英、芝麻茎叶、淘米水、芦笋”等原料中的一种或多种成分制成的臭卤。本技术生产臭卤原料来源广泛,即可以用芝麻植株替代苋菜梗制备臭卤,直接使用榴莲制备臭味,直接向鳜鱼腹中注射臭卤制备臭鳜鱼等,具有工艺可控,卫生安全性优异等特点,在臭豆腐、臭鳜鱼技术领域有重要进步意义。
7、一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法
 [简介]:本技术提供了一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法,包括如下步骤:步骤(1)切块:将腌制好的臭鳜鱼取出切块,然后洗净沥干;步骤(2)油炸:将经步骤(1)切块得到的臭鳜鱼鱼块放入油锅内油炸,油温170℃~190℃,时间30~40s,使其表皮炸硬后捞出,沥油;油锅内的油选用实用植物油;步骤(3)卤汤;步骤(4)卤;步骤(5)腌制;步骤(6)包装;步骤(7)冷藏。本技术制得的臭鳜鱼鱼块即食食品使购买者买回去热下即可食用,而不用专门跑去饭馆才能享受到臭鳜鱼的美味,在提高饮食简便的同时满足了市场的需求,同时本方法制得的臭鳜鱼鱼块即食食品还兼备口味独特,口感佳的特点。
8、一种基于中性蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法
 [简介]:本技术提供了一种基于中性蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法,包括以下步骤:S1、鳜鱼去内脏;S2、称取与步骤S1所得鳜鱼等重量的饮用水,加入调味料和25~200U/g鱼体中性蛋白酶,得发酵液;S3、将步骤S1所得鳜鱼浸于步骤S2制备的发酵液中,在10~15℃下发酵6~7天,得到臭鳜鱼。本技术通过添加中性蛋白酶的方法,将臭鳜鱼的发酵周期缩短为6~7天;抑制了产品脂肪氧化异味的产生,促进了臭鳜鱼产品中游离氨基酸的积累生成,同时保持了产品的风味并提升了滋味。
9、一种基于风味酶快速发酵臭鳜鱼的方法
 [简介]:本技术提供了一种基于风味酶快速发酵臭鳜鱼的方法,包括以下步骤:S1、鳜鱼去内脏;S2、称取与步骤S1所得鳜鱼等重量的饮用水,加入调味料和75~200U/g鱼体风味酶,得发酵液;S3、将步骤S1所得鳜鱼浸于步骤S2制备的发酵液中,在10~15℃下发酵6~7天,得到臭鳜鱼。本技术通过添加风味酶的方法,将臭鳜鱼的发酵周期缩短为6~7天;促进了臭鳜鱼产品的必需氨基酸和几种重要脂肪酸的产生,提升了产品的风味,同时降低了产品的安全性。
10、一种臭鳜鱼的制作方法
 [简介]:本技术属于食品加工技术领域,具体涉及一种臭鳜鱼的制作方法,该制作方法中鳜鱼的发酵方法为自然发酵或接种发酵,自然发酵方法通过控制温度和加盐量,接种发酵方法通过控制温度、加盐量和接种量,均能缩短发酵时间,同时也能保证鳜鱼产品的质量,采用高低热变温灭菌手段,既能保留臭鳜鱼的特征风味及口感,又能有效杀灭包装产品的细菌,本技术提供的制作方法在不添加化学防腐剂时能使产品在12℃下保存5个月。总之,本技术提供的臭鳜鱼制作方法,便于将臭鳜鱼进行标准化生产,利于产业化,利于后期销售,具有显著的市场推广价值。
11、一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法
 [简介]:本技术提供了一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,包括如下步骤:步骤(1)油炸:将腌制好的臭鳜鱼取出,洗净沥干后整条放入油锅内油炸,油温170℃~190℃,时间30~40s,使其表皮炸硬后捞出,沥油;油锅内的油选用实用植物油;步骤(2)卤汤;步骤(3)入味;步骤(4)包装;步骤(5)冷藏。本技术制得的整条臭鳜鱼熟食使购买者买回去热下即可食用,而不用专门跑去饭馆才能享受到臭鳜鱼的美味,在提高饮食简便的同时满足了市场的需求,同时本方法制得的整条臭鳜鱼熟食还兼备口味独特,口感佳的特点。
12、一种臭鳜鱼风味酱料包的制作方法
 [简介]:本技术提供了一种臭鳜鱼风味酱料包的制作方法,包括如下步骤:步骤(1)原料选择;步骤(2)去腥;步骤(3)油炸;步骤(4)熬汤;步骤(5)熬酱:步骤(6)灌装;步骤(7)贮存。本臭鳜鱼风味酱料包可以应用于日常的臭鳜鱼烹饪中,简化了臭鳜鱼的烹饪难度,为人们的日常烹饪提供了便利,同时能够有效提高了烹饪后的臭鳜鱼的美味度。
13、一种臭鳜鱼的制作方法
 [简介]:一种臭鳜鱼的制作方法属于食品加工技术领域,特别涉及一种臭鳜鱼的制作方法。选取新鲜的鳜鱼洗净,接种总状毛霉,发酵30~40小时后待用,在清水里放入月桂叶、姜片、八角、花椒、食盐、白砂糖,煮沸、冷却后加入白酒、表皮葡萄球菌培养液和植物乳杆菌培养液,搅拌均匀即得混合细菌发酵液,将经过总状毛霉发酵的鳜鱼,放到木桶中,把混合细菌发酵液倒入木桶中,将鳜鱼淹没,盖上桶盖,在30~37℃条件下发酵15~20小时,转入15~20℃条件下再发酵1~2天,取出后经冷冻、包装即得成品。用本技术的方法制作的臭鳜鱼,口味好、发酵速度快、质量稳定,适于工业化生产。
14、一种基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法
 [简介]:本技术属于发酵食品加工技术领域,具体涉及一种基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法。本技术基于有机酸的连续快速发酵臭鳜鱼方法包括如下步骤:制备第一批次传统发酵臭鳜鱼得到发酵鳜鱼及发酵老汤,利用发酵老汤制备快速发酵腌渍液,利用快速发酵腌渍液快速发酵制备臭鳜鱼以及发酵腌渍液的循环利用等。本技术方法通过添加有机酸抑制其他有害细菌的生长、达到维持菌群结构的目的,使得对发酵有益的微生物占据主导,减少有害微生物的繁殖,促进发酵过程的进行,从而将发酵效果保持到最大化。
15、一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法
 [简介]:本技术属于食品加工技术领域,具体涉及一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法,包括:1,原料清洗:选取质量大于2000克的新鲜鳜鱼,保留鱼鳞,去除内脏和鱼头,用清水沥干;2,鳜鱼分割:将沥干后的鳜鱼进行定量分割;3,拌料和真空滚揉:将分割好的鳜鱼块中均匀撒入精盐和水,初步搅拌后倒入真空滚揉机中滚揉腌制9?12小时;4,发酵:将腌制处理过的鱼块转移至发酵罐内发酵3?5天;5,包装:将发酵后的鱼块取出称重后装入PA/PE复合材质的真空包装袋中,抽真空包装。本技术解决了常规腌制方法无法适用于体型较大的臭鳜鱼的问题,也解决了现有工艺浪费人力物力的问题,缩短了鳜鱼发酵时间,提高了自动化程度,实现了工业化与批量化生产。
16、一种臭鳜鱼的制作方法
17、一种风味臭鳜鱼的制作方法
18、一种利用乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3混合接种快速发酵臭鳜鱼的方法
19、一种臭鳜鱼加工制作的方法
20、一种臭鳜鱼的制作方法
21、一种风味鳜鱼的制作方法
22、一种利用发酵蚕蛹制作的鳜鱼人工配合饲料
23、一种臭鳜鱼制作方法
24、一种腌制鳜鱼的方法
25、带有改良反硝化菌党参桂花鱼腥藻的复合微生物除臭剂
26、带有党参生姜桂花鱼腥藻的复合微生物除臭剂
27、带有改良反硝化菌生姜桂花鱼腥藻的复合微生物除臭剂
28、一种臭鳜鱼的制作工艺
29、一种臭鳜鱼制作方法
30、一种臭鳜鱼发酵罐及设备
31、一种徽式臭鱼的制作方法
32、一种徽式臭鱼的腌制方法
33、青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法
34、一种干烧臭桂鱼腌制料及用该腌制料烧制臭桂鱼的方法
 
  以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的生产制作过程,收费200元,购买或咨询更多相关技术内容可联系:微信/电话:13510921263



建议与咨询

  • *姓名:

  • *电话:

  • *QQ/微信:

  • *留言内容: