1、基于电子鼻技术的豆瓣酱香气品质优化方法及其应用
[简介]：本技术提供了一种基于电子鼻技术的豆瓣酱香气品质优化方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本技术选用5种代表性辣椒品种，分别与*豆瓣和晒豆瓣组合制备豆瓣酱样品，采用电子鼻技术结合多元统计分析对其整体香气轮廓进行评价，并探讨了传感器响应与样品理化指标间的相关性。载荷分析显示，W1S和W5S传感器是造成样品香气差异的主要贡献者。此外，电子鼻传感器的响应值与部分理化品质指标存在显著相关性。本技术揭示了原料选择与组合对豆瓣酱香气形成的关键作用，证实了电子鼻技术在豆瓣酱风味快速评价与品质控制中的应用潜力，为产品优化和特色开发提供了科学依据。
2、一种辣椒豆瓣酱用晒制大棚
[简介]：本技术涉及豆瓣酱加工技术领域的一种辣椒豆瓣酱用晒制大棚，包括大棚本体，所述大棚本体由多根竖梁与水平固定在多根竖梁顶端的矩形架构成，多根所述竖梁上均安装透明的阻隔件，阻隔件与多根竖梁形成大棚本体封闭的墙体；所述矩形架上设有收卷机，收卷机上收卷有防水膜，收卷机放卷时防水膜覆盖整个矩形架对大棚顶部形成封闭。本方案解决了现在的豆瓣酱的晒制大棚保温时影响阳光直晒效果的问题。
3、用于减盐郫县豆瓣酱的短促生乳杆菌菌株D15及其用途
[简介]：本技术提供了一种用于减盐郫县豆瓣酱的短促生乳杆菌菌株D15及其用途，该菌株D15的保藏登记号为CGMCC No：27698。该菌株D15的植物学分类为细菌界、厚壁菌门、芽孢杆菌纲、乳杆菌目、乳杆菌科、乳杆菌属的短促生乳杆菌，其拉丁文学名为Levilactobacillus brevis D15。该菌株D15的用途，一是在减盐郫县豆瓣酱制备中的应用；二是在减盐辣椒酱制备中的应用；三是在减盐蚕豆酱制备中的应用。对辣椒胚或蚕豆胚，使用本技术菌株D15进行接种优化后，能使辣椒及蚕豆为原料的、低盐度下的减盐发酵体系保持稳定，pH值在4.2‑4.5之间，避免制得的发酵食品酸败；且能显著促进酶活能力，缩短发酵时间，降低制备成本，并明显提升郫县豆瓣酱及辣椒酱、蚕豆酱的风味品质，明显提高其产业应用价值。
4、一种豆瓣酱蒸汽快速发酵池及使用方法
[简介]：本技术提供了一种豆瓣酱蒸汽快速发酵池及使用方法，涉及豆瓣酱发酵技术领域，包括框体，所述框体内腔靠近底部处固定连接有隔板，所述框体内腔底部固定连接有加热器，所述隔板位于加热器顶部，所述框体外侧边缘靠近底部处开设有四个通孔，所述通孔内均固定连接有固定管，所述固定管远离框体的一端均固定连接有伸缩管，通过框体、密封框、万向轮、加热器等结构之间的相互配合，可实现将豆瓣酱原料放置在框体内部，密封框的设置能对装置进行密封处理，万向轮能使得装置进行移动，驱虫灯能对虫子进行驱逐，同时还能将驱虫灯进行拆卸，将密封布套在密封框顶部，进一步提高了装置的密封效果和驱虫效果，固定管和伸缩管能对豆瓣酱进行排出。
5、一种香菇风味豆瓣酱及其制备方法
[简介]：本技术提供了一种香菇风味豆瓣酱配方技术，包括取13份鲜香菇柄碾压后投入酶解罐并加入200.22份酶解液浸泡；将浸泡后的鲜香菇柄捞出沥干后投入170℃±5℃大豆油XX15±2秒；捞出XX香菇柄离心；向炒锅中加入9份大豆油与9份菜籽油，将油温升至130℃；加入2.5份香辛料粉，搅拌4min；油温降至125℃，加入XX香菇柄，搅拌5min；加入17份鲜香菇盖片，搅拌3min；将油温降至110℃，加入30份豆瓣酱搅拌10min；将油温降至90‑110℃，加入12份香菇菌汤浓缩液、5份食盐、3份白砂糖以及2份酵母提取物，搅拌3min；关火，待油温降至90℃以下，加入2份芝麻油与0.8份干贝粉，搅拌2min；将得到的酱体冷却至45±2℃；灌装、杀菌。使用这种方法制作的豆瓣酱香菇风味浓郁，口感好。
6、一种恒温山洞陶缸发酵豆瓣酱的制备方法
[简介]：本技术涉及一种恒温山洞陶缸发酵豆瓣酱的配方技术，包括以下步骤：选择常年温度稳定在12℃、湿度为70％的天然山洞，并进行封闭处理，安装温湿度监测设备；选用无破损陶缸，经高温消毒后晾干备用；将胡豆浸泡、去皮、蒸煮至熟软，辣椒剁碎，与花椒、蒜瓣、食用盐按比例混合均匀。本技术利用天然恒温山洞作为发酵环境，无需额外控温设备，节能环保，结合陶缸的透气特性，促进微生物自然发酵，形成独特风味，通过科学调控山洞温湿度，确保发酵过程稳定，产品质量一致，充分利用自然资源，实现绿色低碳生产，二氧化碳排放减少80％，陶缸可重复使用50次以上，减少包装废弃物，生产过程无废水废气排放，环境友好。
7、一种豆瓣酱米曲霉液态种曲制备方法
[简介]：一种豆瓣酱米曲霉液态种曲配方技术，包括步骤：步骤01，从豆瓣酱发酵物中提取并筛选出米曲霉菌；步骤02，制备米曲霉培养所用的液体培养基；步骤03，对步骤02配置所得的液体培养基进行灭菌；步骤04，向步骤03所得的灭菌后的液体培养基内接种步骤01所得的米曲霉菌，并进行培养；步骤05，培养过程中，向液体培养基内添加保护剂；步骤06，通过过滤及离心的方式分离得到呈液态的米曲霉菌种曲。本技术采用容易制备及容易获得的培养基材料，在不影响米曲霉菌繁育的条件下，解决了米曲霉菌液态培养缺少培养基的问题。
8、一种豆瓣酱及其制备方法
[简介]：本技术涉及豆瓣酱制备技术领域，且提供了一种豆瓣酱及其配方技术，原料包括：鲜红辣椒30%、干辣椒7%、生豆瓣12%、熟豆瓣/预制豆瓣13%、发酵豆瓣13%、植物辛香料3%、植物油4%，以及食用盐4%。该豆瓣酱及其配方技术，通过高精度电子天平ML6002S对所有原料进行称重准备，实现了精确的原料配比，保证了每次生产的豆瓣酱在成分上的一致性和稳定性，从而提升了产品质量和品牌信誉，通过使用带有不锈钢刀片的高速旋转式破碎机和低速螺旋挤压式破碎机分别处理辣椒和豆类原料，实现了不同原料的精细化破碎，提高了原料间的融合度，增强了最终产品的口感层次感，并且有助于加速发酵过程中微生物的作用，提高了生产效率。
9、一种郫县豆瓣酱及其制备方法、紫色红曲菌M5（Monascus purpureus M5）
10、一种紫色红曲菌M3（Monascus purpureus M3）及其在制备郫县豆瓣酱等发酵产品中的应用
11、一种融合魏斯氏菌与埃切假丝酵母协同发酵低盐生料豆瓣酱的方法
12、一种低盐豆瓣酱制备方法及发酵采用的发酵罐结构
13、鲁氏接合酵母与肉葡萄球菌协同发酵制备豆瓣酱的方法
14、一种蚕豆瓣的发酵方法及其在制备郫县豆瓣酱中的应用
15、豆瓣酱的生产方法
16、一种异质化发酵的豆瓣酱及其制备方法
17、一种郫县豆瓣酱及其制备方法
18、一种豆瓣酱的制备方法
19、一株埃切假丝酵母及其在豆瓣酱中的应用
20、一种降低制曲污染的低盐发酵豆瓣酱的方法
21、一种色泽鲜艳的豆瓣酱制作方法
22、一种豆瓣酱加工恒温发酵罐
23、一种豆瓣酱多肽及其制备方法、应用
24、一种鲜椒豆瓣酱用真空包装机
25、一种豆瓣酱生产用高效灭菌工装
26、一种多菌种混合豆瓣制曲方法及豆瓣酱的制作方法
27、一种郫县豆瓣酱的酿造方法和产品
28、一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用
29、一种豆瓣酱中黄曲霉毒素的降解处理方法
30、豆瓣酱中有害污染源的评估方法
31、一种功能微生物发酵型豆瓣酱及其制备工艺
32、一种青椒豆瓣酱及其制备方法
33、一种食用郫县豆瓣香精及其制备方法，以及郫县豆瓣酱
34、米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用
35、一种豆瓣酱发酵工艺
36、一种基于挥发性成分的四川郫县豆瓣酱的辨析方法
37、一种用于豆瓣酱生产的烫瓣连续振动工装
38、一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌
39、一种用于豆瓣酱发酵的琥珀葡萄球菌
40、一种豆瓣酱的生产加工工艺
41、一种减盐郫县豆瓣酱的制备方法
42、一种豆瓣酱恒温发酵罐
43、一种川味麻辣豆瓣酱的制备方法
44、一种低盐豆瓣酱及其制作方法
45、一种提高豆瓣酱生产效率的生产工艺
46、一种富含氨基酸豆瓣酱的加工方法
47、一种即食豆瓣酱及其制备方法
48、一种豆瓣酱的减盐生产的方法
49、一种防辣椒豆瓣酱涨罐的制备方法
50、一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法和制备得到的火锅底料
51、一种缩短豆瓣酱发酵周期的微生物发酵方法
52、一种芽菜豆瓣酱的制作方法
53、一种清热开胃的豆瓣酱及其制备方法
54、真空干燥豆瓣酱粉
55、一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法
56、乳杆菌和鲁氏接合酵母协同发酵豆瓣酱的方法
57、一种香辣香菇豆瓣酱制备方法
58、一种番茄豆瓣酱的制备方法
59、一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法
60、一种降低豆瓣酱发酵中生物胺的方法
61、豆瓣酱生产工艺
62、一种低盐豆瓣酱发酵方法
63、用于郫县豆瓣酱的蚕豆干燥方法
64、一种低温后发酵制备豆瓣酱的方法
65、一种川味麻辣豆瓣酱的制备方法
66、一种湘味豆瓣酱的制备方法
67、一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法
68、一种即食豆瓣酱的生产工艺
69、豆瓣酱的高盐稀态发酵工艺
70、一种豆瓣酱恒温发酵罐
71、一种手工豆瓣酱及其制备方法
72、一种富含γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法
73、一种香辣味豆瓣酱及其生产工艺
74、一种豆瓣酱及其制备方法
75、多菌种协同发酵制备豆瓣酱的方法
76、一种土家豆瓣酱的制备方法
77、发酵型红油豆瓣酱及其制作方法
78、一种油豆瓣酱及其制备方法
79、一种豆瓣酱的制作工艺
80、一种绿色豆瓣酱及其制备方法
81、五香豆瓣酱制备方法
82、一种防止豆瓣酱白点生成的控制方法
83、一种薄盐酱香豆瓣酱的生产工艺及其产品
84、一种复合菌种降低豆瓣酱中生物胺的方法
85、一种风味豆瓣酱
86、一种低盐豆瓣酱及其生产工艺
87、一种低盐豆瓣酱及其制备方法
88、一种风味豆瓣酱及其制备方法
89、一种降低豆瓣酱中氨基甲酸乙酯的方法
90、一种含有降糖中药的豆瓣酱
91、一种黄豆手工豆瓣酱
92、西瓜豆瓣酱及其制备方法
93、一种低AGEs豆瓣酱的制备方法
94、一种豆瓣酱的生产工艺及豆瓣酱
95、分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B1含量的方法
96、一种豆瓣酱的制备方法
97、一种辣椒豆瓣酱
98、一种麻辣豆瓣酱
99、一种无防腐剂添加低盐豆瓣酱及其生产工艺流程
10-0、胡椒风味豆瓣酱
10-1、一种冬菇豆瓣酱
10-2、一种保健菌类豆瓣酱及其加工方法
10-3、一种豆瓣酱及其制备方法
10-4、一种蚕豆瓣酱制备方法
10-5、一种牦牛肉豆瓣酱制作工艺
10-6、一种蚕豆豆瓣酱的制备方法
10-7、一种豆瓣酱生产方法
10-8、一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺
10-9、一种鉴定豆瓣酱发酵年份的方法
11-0、一种豆瓣酱
11-1、一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法
11-2、一种增香型蟹肉豆瓣酱及其制备方法
11-3、一种增香型钙质豆瓣酱及其制备方法
11-4、一种增香型蒲笋菌菇豆瓣酱及其制备方法
11-5、一种滋补豆瓣酱
11-6、一种大豆豆瓣酱的制备方法
11-7、一种豆瓣酱的制备方法
11-8、一种豆瓣酱
11-9、一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法
12-0、一种豆瓣酱生产工艺
12-1、一种西瓜豆瓣酱的制备方法
12-2、一种味道鲜美的西瓜豆瓣酱
12-3、豆瓣酱软质奶食品及其制备方法
12-4、一种豆瓣酱的制备方法
12-5、一种糯红高粱豆瓣酱及其制作工艺
12-6、一种风味豆瓣酱及其制备方法
12-7、一种豆瓣酱及其加工方法
12-8、一种豆瓣酱的增香工艺
12-9、一种低生物胺郫县豆瓣酱的加工工艺
13-0、一种糯米豆瓣酱的制作方法
13-1、一种五香型豆瓣酱及其制备方法
13-2、一种罐式豆瓣酱生产中蚕豆酱瓣的进料方法
13-3、一种营养型豆瓣酱
13-4、一种香辣豆瓣酱
13-5、一种提高豆瓣酱氨基酸态氮含量的方法
13-6、一种零添加红油豆瓣酱及其生产工艺
13-7、一种麻辣型豆瓣酱及其制备方法
13-8、一种豆瓣酱的制备方法
13-9、一种豆瓣酱及其制备方法
14-0、一种豆瓣酱
14-1、一种郫县豆瓣酱及其制备方法
14-2、一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱
14-3、一种海鲜菇豆瓣酱及其制备方法
14-4、一种苦荞豆瓣酱及其制备方法
14-5、一种雪菜豆瓣酱
14-6、一种豆瓣酱香香精
14-7、一种豆瓣酱发酵工艺
14-8、低盐超细豆瓣酱及其制备方法
14-9、羊肉豆瓣酱及其制作方法
15-0、一种梨花风味豆瓣酱
15-1、一种豆瓣酱的制作方法
15-2、豆瓣酱及其制备方法
15-3、一种腊梅花风味豆瓣酱
15-4、豆瓣酱和豆瓣酱的制备方法
15-5、一种辣米菜风味萍蓬豆瓣酱
15-6、一种腊梅花风味豆瓣酱及制备方法
15-7、一种柳香蘑苜蓿风味豆瓣酱的制作方法
15-8、一种豆瓣酱加工方法
15-9、一种豆瓣酱的生产方法
16-0、一种小茴香豆瓣酱配方及其生产工艺流程
16-1、一种豆瓣酱及其制备方法
16-2、猴头豆瓣酱的制备方法
16-3、豆瓣酱生料生产方法
16-4、一种豆瓣酱
16-5、一种五香豆瓣酱及其制备方法
16-6、一种保健豆瓣酱调料
16-7、一种同时生产紫菜酱油及紫菜豆瓣酱的方法
16-8、一种豆瓣酱制备方法
16-9、一种豆瓣酱
17-0、一种纯菌种混合发酵的豆瓣酱及其制备方法
17-1、一种豆瓣酱的制作方法
17-2、一种红曲香菇豆瓣酱及其制备方法
17-3、一种调配型豆瓣酱香精及其制备方法
17-4、一种松蘑苜蓿风味豆瓣酱的制作方法
17-5、一种豆瓣酱传统工艺温控发酵生产方法
17-6、一种辣椒豆瓣酱的制备方法
17-7、一种麻辣豆瓣酱
17-8、蚕豆瓣酱及其制造方法
17-9、绿色豆瓣酱及其制备方法
18-0、一种豆瓣酱及其制作方法
18-1、一种豆瓣酱配方
18-2、一种山楂豆瓣酱及其加工方法
18-3、一种金针菇豆瓣酱
18-4、一种自制豆瓣酱专用盐及其制备方法
18-5、一种盐地碱蓬豆瓣酱
18-6、一种红曲黑豆豆瓣酱的制作方法
18-7、一种盐地碱蓬豆瓣酱及其制备方法
18-8、一种保健菌类豆瓣酱及其加工方法
18-9、一种西瓜豆瓣酱及其制作方法
19-0、豆瓣酱低盐香脆榨菜及其制备方法
19-1、一种红油豆瓣酱
19-2、一种豆瓣酱
19-3、鲜椒豆瓣酱
19-4、鲜椒豆瓣酱制作方法
19-5、一种豆瓣酱加工方法
19-6、一种低盐郫县豆瓣酱及其制备方法
19-7、一种美味黑豆瓣酱
19-8、一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋
19-9、保健豆瓣酱的制作方法
20-0、一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺
20-1、一种辣椒豆瓣酱制备方法
20-2、一种豆瓣酱及其制备方法
20-3、一种豆瓣酱的制作工艺
20-4、一种豆瓣酱的日晒夜露生产工艺
20-5、一种红油豆瓣酱及其生产工艺
20-6、一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法
20-7、一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法
20-8、一种香菇豆瓣酱的制备方法
20-9、一种麻辣豆瓣酱
21-0、一种添加菊芋的养生豆瓣酱
21-1、一种具有枸杞的豆瓣酱制备方法
21-2、一种豆瓣酱的制备方法
21-3、海带豆瓣酱及其制备方法
21-4、一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法
21-5、肉丝豆瓣酱的生产方法
21-6、豆瓣酱计量切块机
21-7、发酵型即食红油辣椒豆瓣酱的制作方法
21-8、一种海藻豆瓣酱及其制备方法
21-9、黑豆瓣酱及其生产方法
22-0、一种豆瓣酱
22-1、豆瓣酱及其节能酿造方法
22-2、一种花椒叶豆瓣酱及其加工方法
22-3、一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法
22-4、一种荆芥豆瓣酱及其制作方法
22-5、一种雪水豆瓣酱的制作方法
22-6、一种香椿豆瓣酱及其加工方法
22-7、一种藠头豆瓣酱及其制备方法
22-8、一种可口豆瓣酱的制作方法
22-9、一种豆瓣酱的生产加工工艺
23-0、一种郫县豆瓣酱及其制作方法
23-1、一种香辣豆瓣酱的制备方法
23-2、一种菌类豆瓣酱的加工工艺
23-3、一种快速发酵增香豆瓣酱的生产方法
23-4、一种具有豆瓣酱香的香精及其制备方法
23-5、一种西瓜豆瓣酱的制作方法
23-6、一种豆瓣酱的生产方法
23-7、一种豆瓣酱的制备方法
23-8、一种豆瓣酱的制备方法
23-9、一种香辣豆瓣酱速酿工艺
24-0、一种低盐豆瓣酱及其制备方法
24-1、一种菌类豆瓣酱的加工工艺
24-2、一种豆瓣酱
24-3、一种西红柿豆瓣酱的制作方法
24-4、一种木糖醇豆瓣酱
24-5、一种豆瓣酱加工方法
24-6、大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法
24-7、一种四川豆瓣酱的后熟方法
24-8、香辣豆瓣酱及其制备方法
24-9、具有枯草菌添加功能的豆瓣酱泡菜冰箱
25-0、具有枯草菌添加功能的豆瓣酱泡菜电冰箱
25-1、豆瓣酱的制造方法以及利用豆瓣酱的食品
25-2、一种营养豆瓣酱的配方及制作方法
25-3、豆瓣酱容器的盖
25-4、具备豆瓣酱功能的泡菜冰箱
25-5、具备豆瓣酱及泡菜制作储存功能的泡菜冰箱
25-6、具备豆瓣酱功能的泡菜冰箱
25-7、一种麦曲豆瓣酱及其制作方法
25-8、一种绿色豆瓣酱及其制备方法
25-9、陈皮豆瓣酱
26-0、蚕豆瓣酱及其制造方法
26-1、西瓜豆瓣酱及其制作方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容包括具体的配方配比生产制作过程，费用230元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263。
