6、一种植物蛋白人造肉及其配方技术
[简介]：本技术提供一种植物蛋白人造肉及其配方技术，涉及食品加工技术领域，该方案包括以植物蛋白为主要原料加工的人造肉，其结构仿照动物肌肉结构组成原理，采用绿色原料利用现代先进的加工工艺，经浸泡、蒸煮、炒制、提色、搅拌等过程，运用模具成型技术，所得植物蛋白肉具有明显的层次感，其中肉皮、肥肉、瘦肉部分均具有独特的风味，外形、色、香、味等与荤食相似，本技术所得植物蛋白人造肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，它不仅可满足素食主义者的偏好，可有效防治高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，减轻体重，有益于身体健康。
1、一种人造肉肉纤维结构成型方法
[简介]：本技术属于食品加工技术领域，尤其为一种人造肉肉纤维结构成型方法，包括步骤一：原料检验，步骤二：混料，步骤三：乳化，步骤四：和面，步骤五：低温静置，步骤六：灌装，步骤七：肉纤维成型及熟化，步骤八：冷却。本技术通过利用原料自身特性在低温条件下形成筋膜，并在蒸煮温度下进行定向膨胀形成纤维，没有其它化学或机械作用参与，与现有的静电纺丝技术、挤压技术和3D食品打印技术相比工艺比较简单，无需复杂的机械设备，技术和设备成本投入比较低，并且在加工过程中没有进行酸碱处理，相对的能提高食品安全性，并且该产品是一次成型，无需复水，无后续工艺，减少工作人员的工作量，产品肉纤维效果逼真，接近真实肉纤维状态。
2、一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺
[简介]：本技术涉及一种人造肉的生产工艺，特别涉及一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺。本技术的一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺，其使用特殊工艺生产的低钠型豌豆蛋白为主要原料，辅助添加适当的豌豆淀粉和豌豆膳食纤维，生产出一种新型低钠型豌豆蛋白人造肉产品，使其具有肉的外观、组织状态和口感，可作为营养补充剂，提供人体必需的氨基酸，同时该产品中的钠含量远远低于同种豌豆蛋白人造肉产品，适合中老年人和对食物中钠盐含量有特殊要求的人群食用。
3、用于提升口感的胶原蛋白填充料及含有其的人造肉制品
[简介]：本技术提供了一种用于提升口感的胶原蛋白填充料及含有其的人造肉制品，该胶原蛋白填充料采用牛骨制备而成的骨胶原蛋白制备而成，且该胶原蛋白具体为牛骨经过破碎、盐酸脱脂、骨素溶解、冷却而得。该胶原蛋白填充料可以用于改善植物基人造肉制品粘牙以及口感不佳的问题，赋予人造肉制品应有的鲜味释放和多汁口感的特点，还能改善人造肉制品的咀嚼感，赋予其更加真实的咀嚼感受。此外，该胶原蛋白填充料的蛋白质含量高，营养丰富，加工工艺简单，规模化生产成本低，易于推广。
4、异相喷雾法制备薄层人造肉的工艺
[简介]：本技术涉及人造肉食品的加工，属于食品加工领域。一种异相喷雾法制备薄层人造肉的工艺，将蛋白乳液、凝胶水溶液配置成凝固基相，凝聚离子盐I溶液、增稠剂配置成诱导相；将诱导相雾化后喷附于凝固基相表面，在凝固基相表面诱导形成凝结膜，然后将凝结膜转移至固化液中固化，获得薄层人造肉。所制备薄层人造肉产品在水中经过短暂时间的浸泡即可实现完全软化，且即使经过240min长时间的浸泡，仍能有效保持薄层人造肉产品的结构韧性，不会粉化。且该工艺所制备的薄层人造肉厚度均控制在1mm厚度一下，其口感、韧性相比于现有市售产品均显著的提升。
5、一种人造肉用拉丝蛋白及其配方技术
[简介]：本技术提供一种人造肉用拉丝蛋白及其配方技术。所述人造肉用拉丝蛋白的制备原料按重量份数计包括：植物蛋白4～5份、谷朊粉4～5份、淀粉1～2份、TG酶0.03～0.06份和水0.6～1份。本技术所述人造肉用拉丝蛋白通过植物蛋白、谷朊粉、淀粉、TG酶和水的特定比例，使各组分相互配合，生产出来的拉丝蛋白成型效果好，复水后蛋白有韧性、弹性。
7、一种植物蛋白人造肉的生产工艺
[简介]：本技术提供了一种植物蛋白人造肉的生产工艺，涉及人造肉技术领域，其包括以下加工步骤：S1，准备原料，将大豆原料冲洗去除杂质，并将大豆原料浸泡8?10h；S2，磨浆和煮浆，将浸泡好的大豆原料研磨成豆浆，将豆浆煮沸；S3，点卤和压榨，将煮沸后的豆浆加入氯化镁，形成豆脑，将豆脑投入压机压榨形成豆干；S4，斩拌，采用斩拌机对步骤S3得到的豆干进行斩拌，然后加入调味料斩拌均匀，得到馅料；S5，灌装和切片，对馅料进行抽真空灌装，将馅料灌装到肠衣中，然后采用切片机进行切片；S6，预XX和速冻，将步骤S5得到的切片裹浆并进行预XX；S7，速冻和包装入库，预XX定型后进行速冻处理，然后包装并入库，采用上述生产工艺具有成本低、营养价值高的优点。
8、一种蔬菜素食人造肉
[简介]：本技术提供了一种蔬菜素食人造肉，包括按质量份数计量的以下原料：笋干45?60份，猴头菇30?40份，脱水蔬菜纤维25?40份，改性谷蛋白10?20份，蛋清10?25份，稀奶油5?10份，山茶油5?8份，苏打水25?45份，酵素10?15份，精炼植物油3?8份，食用香精1?3份。本技术的人造肉主要以猴头菇模仿动物肉的口感，配合笋干和脱水蔬菜纤维，使人造肉具有良好的动物瘦肉的纤维效果，改性谷蛋白和蛋清作为凝胶，使人造肉具有类似瘦肉的形态，从外形、纤维、口感、颜色、营养成分都达到动物肉相似的程度，影响丰富，口感好，是一种环保健康的绿色食物。
9、一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法
[简介]：本技术提供了一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法，属于食品工程技术领域。是将不同重量份数的动物干细胞培养所得肉糜、食盐、磷酸盐、水分、酪蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶进行混合。同时，针对动物细胞培养成品，本技术提供了处理方法。通过添加谷氨酰胺转氨酶促使动物细胞进行大量交联，磷酸盐、食盐及水的混合物提供了反应条件，而酪蛋白的加入为谷氨酰胺转氨酶粘合提供了桥梁，以此加深了交联程度。通过该方法处理的人造肉具有高致密程度及口感。
10、一种火麻仁人造肉月饼的配方及配方技术
[简介]：本技术提供了一种火麻仁人造肉月饼的配方及配方技术。属于食品加工技术领域。由以下原辅料组成：腰果15?25份，西瓜子仁20?30份，糖冬瓜10?20份，核桃35?45份，白芝麻25?35份，桔饼10?20份，花生15?25份，肉松25?35份，南瓜子仁20?30份，火麻仁人造肉95?105份，玫瑰花碎5?15份，蜂蜜95?105份，白酒5?15份，火麻仁油5?15份，水20?30份，熟低筋面粉40?50份，熟糯米粉40?50份，转化糖浆110?120份，猪油35?40份，精面粉145?155份，奶粉5?10份，蛋黄液30?40份。包括以下步骤：1、预处理。2、制馅。3、制皮。4、包合。5、压制。6、定型。7、上色。8、包装。本技术月饼中蛋白质含量高，微量元素均衡，食用时有独特的肉香味。所使用的原料性温，富含维生素E，具有强心、镇静、安神、抗衰老、滋皮肤、乌须发等作用。
11、一种谷氨酰胺转氨酶复合酶及其在人造肉加工中的应用
12、一种3D打印人造肉及其原料加工方法
13、一种人造肉的生产工艺
14、一种提高动物细胞来源人造肉颜色品相的方法
15、一种多层结构人造肉
16、一种人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺
17、一种植物蛋白人造肉纸及其配方技术
18、一种火麻仁蛋白人造肉的配方及配方技术
19、一种含有人造肉部件的可食性宠物咀嚼物或零食
20、高生物价植物蛋白人造肉的生产方法
21、供宠物食用的人造肉及其配方技术
22、人造肉加工机
23、人造肉制品
24、人造肉成型机
25、具有表面纹理的人造肉
26、植物蛋白人造肉
27、外观真实的人造肉
28、具有人造肉片的罐装宠物食品
29、一种含甲壳多糖及其衍生物的人造肉及其配方技术
30、人造肉
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的配方配比生产制作过程，收费260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
