1 一种凝胶强度可控的鱼糜的加工方法
简介：本技术提供了一种凝胶强度可控的鱼糜的加工方法，取狭鳕鱼的鱼肉绞成鱼肉糜A，水洗除去鱼肉糜A中的水溶性蛋白，得鱼糜B；向所述鱼糜B中加入氯化钠溶液，低温静置浸提20～24小时，取上清液和不溶物；将所述上清液冻干得盐溶蛋白粉，将所述盐溶蛋白粉用水配置成盐溶蛋白溶液；将所述不溶物与盐溶蛋白溶液搅拌混匀，得鱼糜C；所述鱼糜C经过加热、冷却，得鱼糜终产物。本技术工艺流程中不需要擂溃，通过搅拌即可获得擂溃后的鱼糜；通过控制所述盐溶蛋白溶液和不溶物的比例，控制凝胶强度，可控凝胶强度范围是常规鱼糜制品的70％～133％，可以得到多种不同的鱼糜制品为开发适于特殊人群食用的鱼糜制品提供参考，具有广阔的市场前景。
2 一种具有高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品及其制作方法
简介：本技术提供了一种具有高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品及其制作方法，利用酸碱法将高直链玉米淀粉和脂肪酸制备成复合物；将冷冻鱼糜解冻后斩拌3min，加入2.5％的食盐盐斩3min，加入2％～3％的淀粉‑脂肪酸复合物，调节水分含量至78％，继续斩拌5min，灌入直径25mm的肠衣内，0.12MPa、121℃下加热20min，制得高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品。该方法既使高温灭菌的鱼糜制品凝胶强度得到明显的提高，又弥补了鱼糜生产过程中营养价值的流失，同时，直链淀粉的单螺旋结构将脂肪酸碳链包裹在内部，避免其与外界氧气的接触，防止了脂肪酸的氧化酸败。
3 一种纳米高钙鱼骨粉强化鱼糜凝胶特性的方法
简介：本技术提供了一种纳米高钙鱼骨粉强化鱼糜凝胶特性的方法，属于水产品加工技术领域。选取巴浪鱼为原材料，按照质量分数计含有：巴浪鱼肉60~100，食盐4~10份，鱼骨粉3~10份，冰水5~10份，采用传统鱼糜配方技术，采肉，漂洗、脱水、擂溃，制备成高钙鱼糜。本技术的效益为加入的纳米鱼骨粉，水溶性钙有效改善了鱼糜的凝胶特性，提高了粘弹性，同时增加了鱼糜制品中可吸收钙的含量，为保健鱼糜制品的开发提供基础，同时实现了水产品下脚料高值化利用，工艺简单，可操作性，适用性广。
4 一种提高鱼糜凝胶强度的方法
简介：本技术提供了一种提高鱼糜凝胶强度的方法，包括步骤：S1、取鱼肉，绞碎成鱼肉糜；S2、将鱼肉糜加入明胶溶液、没食子酸溶液和NaCl，斩拌得鱼肉糜复合体系；其中，所述明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10％～30％，没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3％～3％；S3、将厚度为0.5～1cm鱼肉糜复合体系用强度为5～10W/m2紫外灯照射，照射距离为20～40cm；S4、将步骤S3所得产物加热熟化，得鱼糜凝胶制品。本技术提高了鱼肉凝胶食品的凝胶弹性，不添加非鱼蛋白物质，保持了鱼肉制品的特色风味与营养价值。本技术操作方法简便，加工成本低，生产效率高，应用前景好。
5 一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法
简介：本技术提供了一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本技术在斩拌过程加入脂肪酶，将其与鱼肉中的脂肪充分接触，进而促进脂肪水解，减少其对蛋白凝胶的破坏作用，并通过脂肪酸氧化促进蛋白适度氧化，增加蛋白交联，达到改善凝胶品质的目的。通过采用本技术中的方法，测定高脂鱼糜凝胶强度、全质构、持水力和白度，均呈现理想效果。其中，鲶鱼鱼糜凝胶强度值最高可以提升至空白组的3倍，白度值也提高了4.9％。整个生产过程中，脂肪酶使用量少，使用方法简单易实现，适用于工业化生产，可以有效的提升鱼糜产品的品质，增加水产品附加值。
6 一种不漂洗复合鲟鱼糜及凝胶制品的配方技术
简介：本技术提供了一种不漂洗复合鲟鱼糜及凝胶制品的配方技术，通过原料预处理、原料混合、加抗冻剂、冻藏、擂溃、灌肠、凝胶化、冷藏步骤加工制作而成。本技术的有益效果是鱼糜凝胶制品不需要进行漂洗等步骤，制作工艺简单，缩短了生产周期，节约成本，而且营养损失少。
7 一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法
简介：本技术提供了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，属于食品加工技术领域。本技术通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶，并控制酶处理温度小于10℃，促进鱼肉中的脂肪水解，降低脂肪含量。本技术解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题，避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题，凝胶强度是非酶处理的150％，同时白度值提高4.8％。通过本技术提供的方法，脂肪酶用量少，成本较低，产品附加值有效提升。
8 一种高凝胶性高白度鲢鱼鱼糜制品的配方技术
简介：本技术涉及鱼糜制品，提供了一种高凝胶性高白度鲢鱼鱼糜制品的配方技术，该方法包含以下步骤：1）斩拌：解冻冷冻鲢鱼鱼糜，空斩至无大颗粒后加入食盐，继续斩拌后加入复配物，水余量，斩拌至混合均匀；2）擂溃：加入步骤1）混合物总质量1‑9wt%的糖基化鱼糜凝胶增强剂擂溃3‑5min至混合均匀；3）灌肠；4）凝胶化；5）熟化；6）冷却。本技术通过在冷冻鲢鱼鱼糜中添加糖基化鱼糜凝胶增强剂，同时调整制备工艺及参数，极大提高了鱼糜制品的凝胶性能和白度，该配方技术材料廉价易得，工艺步骤简单，易实施，对设备无特殊要求，制备成本低，有利于工业化推广。
9 一种糖基化鱼糜凝胶增强剂及其配方技术
简介：本技术涉及凝胶增强剂，提供了一种糖基化鱼糜凝胶增强剂及其配方技术，该,配方技术含有以下步骤：1）将新鲜蛋清与蛋黄分离，搅拌过滤得到澄清蛋清液，将蛋清液与去离子水混合搅拌，加入三聚磷酸钠溶液，透析后得到磷酸化蛋清蛋白溶液；2）对刺槐豆胶和/或魔芋胶进行酶解制得酶解多糖；3）将磷酸化蛋清蛋白与酶解多糖进行湿法糖基化反应。本技术可大幅度缩减糖基化蛋清蛋白的制备成本和时间，大大增强利用糖基化蛋白改性制得鱼糜凝胶增强剂的可行性，解决提高冷冻鱼糜品质尤其是凝胶性能和白度的技术问题，具有很好的应用前景。该制备材料廉价易得，工艺步骤简单，易实施，对设备无特殊要求，制备成本低，有利于工业化推广。
10 一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品及其配方技术
简介：本技术提供了一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品及其配方技术，包括如下组分：鱼类原料、绿豆淀粉、冰水、明胶、胶多糖。本技术属于食品加工技术领域，本品在制备过程无需传统加工所需的盐及加热凝胶化过程，在符合现代健康饮食对食品低盐要求同时，可节约因传统加热凝胶化所需大量能耗。本技术将绿豆淀粉与谷氨酰胺转移酶添加至鱼糜中，结合绿豆淀粉的冷凝胶特性与谷氨酰胺转移酶的蛋白交联特性，直接在低温条件下倒模成型制备新型鱼糜凝胶，再经过真空包装、杀菌处理，即可得可常温保藏、无盐添加、非加热的新型鱼糜制品。由于无需添加食盐，产品可与果蔬等食材搭配，具备广阔市场前景。
11 一种利用低温等离子体控制鱼糜凝胶性质的方法
12 一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法
13 一种提高鱼糜凝胶强度的方法
14 一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法
15 一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法
16 一种基于多酚类物质的高凝胶性鱼糜的配方技术及应用
17 一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法
18 一种高凝胶性鲢鱼鱼糜的配方技术
19 一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法
20 一种冷冻鱼糜凝胶增强剂及配方技术、应用
21 一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法
22 提高金鲳鱼冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法
23 一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法
24 一种通过添加葡萄糖酸内酯诱导提高鱼糜凝胶的方法及通过该方法加工的产品
25 一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法
26 一种添加蚕蛹提高鱼糜制品凝胶强度的方法及采用该方法加工的含蚕蛹鱼糜制品
27 鱼糜蛋挞凝胶产品及其制作方法
28 一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法
29 一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法
30 一种提高功能性鱼糜凝胶品质和货架期的方法
31 一种提高淡水草鱼鱼糜制品凝胶品质的方法
32 一种冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂及其应用
33 一种鲢鱼鱼糜凝胶及其配方技术
34 具有较高凝胶强度的罗非鱼鱼糜肠及其配方技术
35 一种鱼糜凝胶及其配方技术
36 一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法
37 一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法
38 一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法
39 一种超高压强化凝胶冷藏纯鱼糜鱼糕的生产方法
40 一种提高鱼糜制品凝胶性能的方法
41 提高鱼糜制品凝胶弹性的方法
42 一种添加植物多酚改善鱼糜制品凝胶特性的方法
43 一种增强鱿鱼鱼糜制品凝胶特性的方法
44 一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法
45 一种提高冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法
46 一种提高蛇鲻冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法
47 一种脱除淡水鱼鱼糜土腥味和提高其凝胶强度的方法
48 增强秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法
49 添加谷氨酰胺转胺酶改善鱼糜制品凝胶性能的方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的生产制作过程，收费260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
