1 一种酥脆巧克力的巧克力酱配方
简介：本技术涉及一种酥脆巧克力的巧克力酱配方，采用该配方的巧克力酱及其制作方法，以及酥脆巧克力产品及其制作方法；本技术的酥脆巧克力的巧克力酱配方，其油脂采用植物型起酥油和植物油的混合油脂，且具有特定的脂肪酸组成，以及混合油脂与复配乳化剂的重量比满足特定的数值范围时，可以改善酥脆巧克力在冷藏期间的酥脆口感并延长脆性的保持时间，同时解决了巧克力的硬度、铺展性和抗变形性等性能因温度的变化而不稳定，承载能力较差等问题。
2 一种用作流心馅料的巧克力酱配方
简介：本技术涉及一种用作流心馅料的巧克力酱配方，采用该配方的用作流心馅料的巧克力酱，以及它的制作方法，以及采用该巧克力酱作为流心馅料的食品；本技术的用作流心馅料的巧克力酱配方，采用特定量的变性淀粉组合物和特定量的胶体组合物一同添加在用作流心馅料的巧克力酱中，不仅能够耐烤耐烘焙、保持巧克力原有的状态和风味，不出现风味的劣化或焦味等问题，更重要的是，经过烘焙后的巧克力流心馅料在常温下仍能长时间保持“流心”状态，内馅不空洞，并且产品不塌陷、凹缩。
3 一种应用于夹馅面包的巧克力酱的配方
简介：本技术涉及一种应用于夹馅面包的巧克力酱的配方，采用该配方的巧克力酱及其制作方法，以及应用于夹馅面包的巧克力馅料以及夹馅面包；本技术的应用于夹馅面包的巧克力酱的配方，采用特定配比的胶体组合物，即50～70％的微晶纤维素胶、15～25％的卡拉胶和10％～25％的刺槐豆胶，并且添加与胶体组合物特定重量比的海藻酸钠，能够平衡现有技术中的一系列问题；本技术配方的巧克力酱与特定配比的水温为30～70℃的水混合获得的巧克力馅料，不仅可以耐烤耐烘焙，而且能够保有原有的巧克力风味和口感，更重要的是，解决了高温烘焙过后存在干瘪、空洞等问题，经过高温烘焙后内馅仍然饱满，并且口感湿润细腻。
4 一种应用于蒸煮食品的巧克力酱的配方及其制作方法
简介：本技术涉及一种应用于蒸煮食品的巧克力酱的配方及其制作方法，本技术巧克力酱的配方采用特定组成的基础组分，并添加适量的脱盐乳清粉和复配乳化剂，并且复配乳化剂采用特定配比的磷脂、酪蛋白酸钠、山梨醇酐脂肪酸酯和蔗糖酯时，可以提高巧克力酱在蒸煮的高温高湿环境的稳定性，当本技术配方的巧克力酱用作蒸煮食品的内馅时，可以防止因巧克力酱的乳化体系被破坏而出现的油料渗出的现象，同时还保证了巧克力酱的流淌性；并且，即使食品经过冷冻复蒸后，巧克力酱的内馅仍然能够良好的稳定状态，具有一定的耐破坏性。
5 一种超微巧克力酱的配方技术
简介：本技术提供了一种超微巧克力酱的配方技术，属于巧克力领域，一种超微巧克力酱的配方技术，所述巧克力酱由以下质量百分比的原料配备：可可粉30‑45、植物油5‑10、食用甘油4‑5、珍珠粉2‑3、蜂蜜10‑15、微藻粉2‑5、黄原胶2‑5、单脂肪酸甘油酯1‑2、白砂糖10‑20、脱脂乳粉5‑8、余量为去离子水，本技术先将可可豆通过超微粉碎后再精细研磨得到细腻均匀的可可粉原料，然后通过将各个原料在高速搅拌机中混合调制为两种原料液再混合乳化而成，高速搅拌机为超声波搅拌机，该超声波搅拌机上连接有超微气泡发生器，本技术原料均采用可食用原料，在可充当巧克力酱食用的同时还可当做巧克力面膜使用。
6 一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其配方技术
简介：本技术提供了一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其配方技术，该代可可脂巧克力酱由白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、代可可脂、棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素组成。其配方技术包括以下步骤：1)混合：将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉和代可可脂加入混合机，混合均匀；2)精磨：将混合机中的物料转入二辊机，40℃以下进行辊压，再转入五辊机，40℃以下进行辊压；3)精炼：将五辊机中的物料转入精炼机，再加入棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素，升温至45～55℃，进行精炼，再降温。本技术的代可可脂巧克力酱中的反式脂肪酸含量低于0.2％、水分低于0.2％，质量稳定，且可可味、奶味浓郁，油脂含量低，口感细腻。
7 一种烘焙巧克力酱的配方及其制作方法
简介：本技术涉及一种烘焙巧克力酱的配方及其制作方法，采用本技术的烘焙巧克力酱配方，其在采用特定组成的基础组分之上，再添加适量的植物甾醇和谷维素，并且植物甾醇和谷维素之间满足特定的重量比，可以同时很好地解决烘焙巧克力酱在应用后出现的馅料焦边、固形性差(塌边)以及馅料流淌性变差的技术问题；另外，植物甾醇和谷维素的抗氧化、降低胆固醇和降血脂等作用也增加了本技术的烘焙巧克力酱配方的保健功能。
8 一种低脂巧克力酱
简介：本技术涉及一种低脂巧克力酱，低脂巧克力酱由以下组份制成：可可粉12～26份、白砂糖30～60份、脱脂乳粉10～25份、乳清蛋白0.15～1.8份、黄原胶0.002～0.03份、植物油0～3份、麦芽糖醇0.5～2.5份、水1～14份。本技术的有益效果是巧克力酱口感浓郁，质感丝滑，具有良好的涂抹性，且脂肪含量低于3％，营养价值较高，普通消费者在食用该巧克力酱时不会摄入过多的脂肪。
9 一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其配方技术
简介：本技术涉及一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其配方技术，主要包括以下组分及重量百分含量：大豆油25‑30%、代可可脂2‑7%、可可粉8‑15%、白砂糖15‑22%、玉米淀粉12‑20%、麦芽糊精15‑25%、磷脂1‑3%。配方技术为：将所述巧克力酱密封灌装后于温度为18‑25℃、相对湿度为45‑55%的条件下静置与发酵15‑20天。本技术的巧克力酱无需采用任何防腐剂或稳定剂，通过配方的合理调配，互相起协同作用，再加上制备工艺相配合，从而使本技术的巧克力酱达到最佳的稳定状态，保持高温不脱油、低温状态无霜化的状态，且保证原有的品质，口感好，入嘴即溶、捂住摩擦产生热量和香气、表面没有雪花点、半哑光状态，掌心摩擦产生亮泽。本技术的巧克力酱可以直接当做调味酱，也可以作为单独的巧克力产品食用。
10 冷冻饮品及巧克力酱
简介：本技术提出了一种冷冻饮品及巧克力酱。所述冷冻饮品包括：基体；隔热层，所述隔热层设置在所述基体的外表面；可控自加热层，所述可控自加热层设置在所述隔热层的上表面；以及巧克力酱层，所述巧克力酱层设置在所述可控自加热层的上表面，其中，所述巧克力酱层与所述基体呈流体连接。本技术的冷冻饮品冷冻饮品口感较好、方便食用。
11 一种半固态多颜色巧克力酱及其分层灌装工艺
12 一种米香味代可可脂巧克力酱及其配方技术
13 一种健脑保健榛子巧克力酱及制备工艺
14 一种低温抗冻高温稳定型巧克力酱
15 一种软馅巧克力酱及其配方技术
16 一种具有黄酒香味的巧克力酱及其制造方法
17 一种巧克力酱苹果饼干
18 巧克力酱制作方法
19 巧克力酱
20 一种具有槐花香味的巧克力酱
21 巧克力及覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法
22 巧克力酱、稳定剂及双层巧克力发酵乳、配方及配方技术
23 一种制备有弹性巧克力酱料的方法
24 一种制备巧克力酱料的方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,完整内容都包括具体的配方配比和生产工艺制作过程。收费200元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
