1 一种小米调味酒的固态酿造工艺
简介：本技术提供一种小米调味酒的固态酿造工艺，涉及酿酒技术领域。所述小米调味酒的固态酿造工艺主要包括主料的选择和辅料的预处理、酒醅润粮、清烧馏酒、立楂配料、蒸煮糊化、摊晾加曲、酒尾回泼、超长期发酵、焙烤小米浸泡等步骤。本技术克服了现有技术的不足，以100％小米为酿酒原料，发挥了小米营养价值高，可为微生物提供多种营养成分的优点，充分融合了清香型清蒸清烧，浓香型泥窖发酵，凤香型立楂配料，酱香型高温馏酒、酒尾回泼以及配制酒浸泡工艺，从而赋予小米调味酒口感独特和香气幽雅的特征。
2 一种酒糟小分子肽调味酒的配方技术
简介：本技术提供了一种酒糟小分子肽调味酒的配方技术，属于白酒生产及酒糟的处理技术领域。本技术的方法综合利用和提取酒糟中水溶性蛋白质，选择关键酶制剂水解蛋白质为小分子肽，并经过活性炭脱色及膜过滤除杂，制备的小分子肽调味酒能够满足酒体设计的调味使用，其原料为白酒蒸酒后的酒糟，与白酒具有“同源”性质，达到酒糟深度利用并兼顾“健康”与“调味”的目的。该方法采用绿色提取工艺路径，未使用任何化学试剂，最大限度的减少生产成本投入，适合产业化推广。
3 苦荞调味酒及其制作方法
简介：本技术属于酿酒技术领域，具体涉及一种苦荞调味酒及其制作方法。本技术所要解决的技术问题是提供一种苦荞调味酒及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：a苦荞米洗涤、蒸煮后加入热水充分糊化，然后冷却至室温，加入糖化酶、炒苦荞米粉以及炒花生酱混合均匀，糖化；b糖化结束后加水和酵母，搅拌均匀，发酵，蒸馏，即得苦荞调味酒。本技术采用特殊工艺制备的调味酒香气丰满、具有浓郁的烘焙香、焦香，风味独特，有厚重感，具有典型的苦荞特征，其中吡嗪类化合物最为突出，含量为300～500mg/L，远高于市售成品苦荞调味酒1～20mg/L的含量，有效地解决了苦荞调味酒香气厚度不够，苦荞特征不凸显的问题。
4 大曲复合香调味酒、浓香型白酒及大曲复合香调味酒的酿造方法
简介：本申请涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种大曲复合香调味酒、浓香型白酒及大曲复合香调味酒的酿造方法。大曲复合香调味酒酿造方法，主要包括蒸料步骤、混曲步骤：混合质量比为20‑30：8‑12的稻壳与混合曲制得底料，均匀混合蒸料与混合曲然后置于底料上堆积2‑3天制得混合料；发酵步骤以及蒸酒；采用质量比为1‑1.2：8.8‑9的中温曲和高温曲作为酒曲，对高粱中的淀粉物质进行充分的降解与转化。发酵后得到的酒甘醇、芳香绵柔。混曲步骤中采用稻壳与混合曲制得底料，堆积过程中，堆料的里外均有较多的微生物；发酵过程中于窖底和窖壁洒酒尾，窖底撒稻壳，稻壳上撒混合曲；使高粱充分发酵，增加酒的醇香、细腻。
5 一种浓香型调味酒及其生产工艺
简介：本技术提供了一种浓香型调味酒及其生产工艺，一种浓香型调味酒的生产工艺，包括如下步骤：（1）酒糟摊凉：将取蒸酒糊化后的一轮酒糟，将其摊凉后备用；（2）配制糖化发酵液：将重量比为1:3的生香酵母、糖化酶用温水溶解活化，得到糖化发酵液；（3）香醅发酵：将糖化发酵液加入摊凉后的一轮酒糟中，搅拌均匀，得到混合酒糟；将混合酒糟在30‑35℃的温度下，堆积发酵36‑40天，经过翻堆后再发酵36‑40天，得到香醅；（4）蒸酒：向香醅中加入香醅重量的1%‑3%的经过稀释后的食用酒精，通过缓火蒸馏、分段摘酒，得到浓香型调味酒。本技术生产的浓香型调味酒具有香味浓郁且质量稳定的优点。
6 一种利用酒糟制备调味酒的方法
简介：本技术提供了一种利用酒糟制备调味酒的方法。所述利用酒糟制备调味酒的方法包括以下步骤：酒糟预处理、酶解、发酵、调配。本技术提供一种利用酒糟制备调味酒的方法，能充分利用酒糟和黄水中的有效成分，减少酒糟和黄水的排放，减少对环境的污染。
7 一种青稞调味酒的生产工艺
简介：本技术提供了一种青稞调味酒的生产工艺，包括以下步骤：(1)精选；(2)炒制；(3)混合、粉碎：将经步骤(1)精选后的青稞与经步骤(2)炒制后的青稞混合、粉碎得到酿酒原料；其中，经步骤(2)炒制后的青稞占所述的酿酒原料的重量百分数为30％‑100％；(4)润粮、蒸煮；(5)扬冷、加曲；(6)将加入青稞大曲粉的粮醅进行发酵、蒸馏得到头楂酒液以及青稞头楂酒醅，对头楂酒液进行陈酿后得到青稞调味酒。本技术提供的青稞调味酒的生产工艺，在保证原有青稞酒口感的基础上，使得酒体更加醇厚丰满，酒体也带有独特的焦香味；同时，本技术的工艺也有效地提高了酒质，丰富了青稞调味酒的种类。
8 一种具有解酒功能的绵柔型调味酒及其生产方法
简介：本技术涉及酿酒技术领域，具体提供一种具有解酒功能的绵柔型调味酒及其生产方法。所述调味酒包括粮食和混合药液，每吨粮食中加入混合药液400‑600mL，其中粮食包括以下重量份数的组分：高粱：40‑55份，大米：12‑20份，糯米：10‑20份，小麦：9‑17份，玉米：2‑8份，玉米肽：1‑3份；混合药液为质量比为3.5‑4.5：1‑3：0.5‑1.5：0.5‑1.5：0.5‑1.5：1‑3的葛根药酒、白茅根药酒、桑葚药酒、乌梅药酒、山楂药酒和枳椇子药酒的混合物。本技术提供的调味酒将中药组合物、玉米肽与酿酒与粮食共同发酵，充分发挥中药组合物和玉米肽的作用，得到一种保健功效的白酒。
9 利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法
简介：本技术提供了一种利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，包括：制备黑曲霉麸曲；按重量份取清香型丢槽、浓香型丢槽、（NH4）2SO4以及步骤S1中制得的黑曲霉麸曲作为原料，将上述原料用水溶解并混合均匀，然后置于堆积糖化床上堆积培菌，得到糟醅；按重量份取中温大曲、白酒酿酒曲，将所取中温大曲、白酒酿酒曲加入得到的糟醅，同时补充浆水，然后入窖池进行发酵得到酒醅；将得到的酒醅出池，向酒醅拌入清蒸后的稻壳，和小曲清香型原酒一起进行串蒸馏酒存储1‑3年，即得槽香调味酒。本技术利用黑曲霉对丢糟进行发酵，黑曲霉代谢产生的多种酶类可以有效利用了丢糟中的粗纤维、残余淀粉等资源，提高了丢糟的利用价值，降低了生产成本。
10 大曲酱香型调味酒的生产方法
简介：本技术提供了一种大曲酱香型调味酒的生产方法，包括：下沙、糙沙、发酵出酒，下沙包括：下沙蒸粮：将原料进行润粮，然后加入酒糟混合，并置于酒甑中，得到蒸粮；下沙拌曲：将蒸粮摊开，并加入原料总质量1～2％的95～100℃的水拌和，然后降温至40～45℃，加入原料总质量1～2％的酒尾，再加入原料总质量8～9％的曲粉并进行糖化堆积，其中，酒尾中酒精含量为10～12％；糖化堆积后加入原料总质量10～12％的酒尾进行下沙发酵；糙沙包括糙沙拌曲，糙沙拌曲时加入原料总质量1～2％的酒尾和10～14％的曲粉。本技术通过添加酒尾进行发酵，有利增加产酸类菌的生长，进而提高调味酒中的总酸含量。
11 大曲酱香型高酯调味酒的生产方法
12 一种调味酒、其制备工艺及使用该调味酒制备的速陈调味酒
13 一种利用固态酿酒丢糟酿造高酸调味酒的方法
14 一种利用豉香型白酒副产物制备高浓度酯类调味酒的方法
15 一种酸味调味酒及其配方技术
16 一种陈香调味酒的配方技术
17 一种安全清香型调味酒的配方技术
18 一种调味酒的配方技术
19 一种调味酒的生产方法
20 一种多粮小曲清香型调味酒配方
21 一种柑橘调味酒的配方技术
22 一种生产清香型高酯调味酒的方法
23 一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法
24 一种酸味调味酒的生产方法
25 白酒丢糟中有机酸等风味物质提取方法及高酸调味酒制备
26 一种调味酒及其生产方法
27 调味酒的配方及生产工艺
28 利用酒糟制备特香型调味酒的方法
29 利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法
30 一种高酸髙酯调味酒的生产方法
31 一种用鲟鱼发酵蛋白制作调味酒的方法
32 一种浓香型调味酒配方技术
33 一种高酸高酯小曲调味酒的生产方法
34 一种优质浓香型调味酒的生产工艺
35 一种酱香型调味酒生产工艺
36 多韵香调味酒的机械化连续生产方法
37 EA风味调味酒的生产方法
38 一种酱香型调味酒生产工艺
39 窖香调味酒及其生产方法
40 一种调味酒的生产方法
41 内含有益健康风味成分的高酯调味酒及其配方技术
42 产酯酵母及用该酵母生产小曲清香型调味酒的方法和应用
43 调味酒制作工艺
44 浓香型调味酒及其生产方法
45 浓香型调味酒的生产方法
46 利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒
47 一种利用浓香型白酒副产物生产高酸调味酒的方法
48 一种调味酒配方技术
49 调味酒
50 以味为主的白酒调味酒或白酒调味液的配方技术
51 以香为主的白酒调味酒或白酒调味液的配方技术
52 利用黄酒、苦荞酒生产调味酒的方法
53 一种酱香型调味酒的生产方法
54 多种香味调味酒的加工方法
55 调味酒
56 养生调味酒的生产方法
57 从黄、尾水中提取高酯调味酒的方法
58 香醅移位再酵浓香调味酒工艺
59 黄水再酵制作回味调味酒技术
60 利用〃黄水〃生产调味酒新工艺
61 多种香味调味酒的加工方法
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,完整内容都包括具体的配方配比和生产工艺制作过程。收费260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
