1、一种无蛋蛋黄酱及其配方技术
[简介]：本技术属于大豆副产物深加工技术领域，更具体地，涉及一种无蛋蛋黄酱及其配方技术，包括以下步骤：制备大豆酶解聚集体；将食盐、蔗糖、食醋以及步骤S1制备得到的大豆酶解聚集体混合溶于水中，然后搅拌1.5～3h，然后加入总体积1.2～2倍的大豆油混合均匀；处理之后的混合物以11000～14000rpm的转速均质1～4min；再在20～35MPa的压力下均质1次，即得所无蛋蛋黄酱。本技术以大豆酶解聚集体制备的Pickering乳液凝胶成功制成传统蛋黄酱的替代物无蛋蛋黄酱，并且本技术获得无蛋蛋黄酱各方面的性能指标与商业蛋黄酱无异，甚至优于商业蛋黄酱。
2、一种蛋黄酱机
[简介]：本技术提供一种蛋黄酱机，涉及食品加工技术领域，包括顶盖机构，所述顶盖机构的底端连接有开关控制机构，开关控制机构远离顶盖机构的一端连接有封盖机构，封盖机构远离开关控制机构的一端连接有油容纳机构，油容纳机构远离封盖机构的一端连接有处理机构，所述顶盖机构包括蛋黄酱机顶盖，蛋黄酱机顶盖顶端开设有蛋黄酱机密封孔，所述开关控制机构包括控制外板，控制外板内侧设置有控制连接核心，控制连接核心远离控制外板的一端顶部连接有入料连接口，控制连接核心侧端活动连接有控制导杆；本技术在使用时，通过采用了减小零件的配置，降低了整个蛋黄酱机的大小，让使用者能够轻松进行蛋黄酱的制作，而且制作成的新鲜的蛋黄酱品质更好风味更佳。
3、一种低胆固醇及高冻融稳定性植物蛋白基蛋黄酱与配方技术
[简介]：本技术提供了一种低胆固醇及高冻融稳定性植物蛋白基蛋黄酱与配方技术。本技术解决了蛋黄酱在制备过程中添加过多冷冻保护剂造成乳液体系固形物含量和连续相粘度增加，改变食品质构，影响食品风味等问题。该方法采用植物蛋白来替代动物蛋白的方法，更加符合人们绿色、健康、可持续发展的生活理念。且该方法不需要添加传统的冷冻保护剂，也不需要对乳液进行多次处理，只需要采用单一的蛋白(γ‑玉米醇溶蛋白)作为乳化稳定剂及简单的高压微射流技术，操作简单，可直接得到低胆固醇、高冻融稳定性的蛋黄酱型食品，为现代冷冻食品研发高冻融稳定性乳液提供理论基础和新的技术解决方案。
4、一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其配方技术
[简介]：本技术提供了一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，该蛋黄酱的主要原料为植物油、植物蛋白、食醋、柠檬汁、食盐、白砂糖、食用香料、天然提取物和水，所述天然提取物为天然皂树皮提取物和/或柑橘纤维。本技术蛋黄酱具有与市售蛋黄酱相媲美的外观、涂抹状态和质构特性，不添加或添加极少量食品添加剂或冷冻保护剂，具有比市售蛋黄酱更为出色的物理稳定性、热稳定性和冻融稳定性。这不仅延长了蛋黄酱的保质期和扩宽蛋黄酱的加工方式，还为素食主义者和关注健康饮食的群体量身定制了一款高蛋白减脂植物基蛋黄酱。
5、一种高内相皮克林乳液及其配方技术和应用、包含高内相皮克林乳液的蛋黄酱
[简介]：本技术提供了一种高内相皮克林乳液及其配方技术和应用、包含高内相皮克林乳液的蛋黄酱，属于食品加工技术领域，所述高内相皮克林乳液包括以下原料：液态油脂、蛋黄来源的高密度脂蛋白颗粒、NaCl和醋酸水溶液。在本技术中，蛋黄来源的高密度脂蛋白颗粒具有良好的热稳定性，长期乳液稳定性，胶凝性和低胆固醇含量等优点。本技术通过将蛋黄来源的高密度脂蛋白颗粒与液态油脂混合，可以有效的利用蛋黄来源的高密度脂蛋白颗粒制备高内相皮克林乳液，而且操作简单，成本低，稳定性好。本技术的高内相皮克林乳液能够作为低胆固醇调味酱的基料。低胆固醇调味酱比传统调味酱具有低胆固醇的优点，符合人们对健康饮食的要求，更加适用于工业化生产。
6、一种低胆固醇类蛋黄酱及其配方技术
[简介]：本技术还提供了一种低胆固醇类蛋黄酱及其配方技术。所述低胆固醇类蛋黄酱包括按质量百分比计算的组分：液态油脂65～80％、水15～30％、OSA糊精‑高密度脂蛋白多肽‑EGCG纳米颗粒0.25～2％、NaCl 0.2～1.5％、醋酸水溶液2～3％。该配方技术包括：将OSA糊精‑高密度脂蛋白多肽‑EGCG纳米颗粒与NaCl、水混合，再加入醋酸水溶液调节所获混合液的pH值，混合均匀获得水相，之后与液态油脂混合后高速分散均质，得到低胆固醇类蛋黄酱。利用该纳米颗粒为乳化剂制备低胆固醇类蛋黄酱，获得与蛋黄酱相似的质地和口感。该工艺简单可控，具有良好的热稳定性，长期稳定性，抑制油脂氧化和低胆固醇含量等优点。
7、一种益生菌低脂蛋黄酱的配方技术
[简介]：本技术涉及一种益生菌低脂蛋黄酱的配方技术，益生菌低脂蛋黄酱的原料主要包括玉米油、发酵乳、菊粉、蛋黄、柠檬汁和黄芥末。其配方技术主要包括工艺步骤：选用嗜热链球菌grx 02、发酵乳杆菌grx 08和鼠李糖乳杆菌grx603按1:1:1（w/w）复配发酵制备发酵乳，通过添加适量的发酵乳和菊粉代替脂肪，从而降低蛋黄酱的脂肪含量并赋予其独特风味和提高其功能特性。所述益生菌低脂蛋黄酱按照以下质量百分比组成：玉米油43~51份、发酵乳30~41份、菊粉9~10份、蛋黄4~5份、柠檬汁1~2份、黄芥末1~2份、盐1~1.2份。该技术的开发迎合了当今市场和消费者需求，也为后继蛋黄酱开发提供了相关参考。
8、基于亚麻籽的蛋黄酱
[简介]：本技术整体涉及植物基食品的领域。具体地，本技术涉及植物基类蛋黄酱产品。本技术的一个实施方案涉及基于亚麻籽的类蛋黄酱产品。例如，本技术涉及一种基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含油、醋和植物成分，该植物成分包含干燥的基于热水的亚麻籽提取物。
9、一种虾仁蛋黄酱饭团的配方技术
[简介]：本申请提供了一种虾仁蛋黄酱饭团的配方技术，属于食品加工的技术领域，其技术要点在于：一种虾仁蛋黄酱饭团的配方技术，包括以下步骤：S1、米饭制备；S2、虾仁腌制；S3、过油虾仁；S4、虾仁蛋黄酱制备；S5、饭团制作：将炊熟后的米饭放置入模具内，在米饭中心形成凹槽，向凹槽内放置过油后的虾仁以及虾仁蛋黄酱，并在放置后再次铺放米饭遮盖虾仁与虾仁蛋黄酱，并利用模具上盖按压定型形成饭团；S6、海苔包裹：在定型得到的饭团外包覆海苔，得到成品饭团。通过上述方案，利用由蛋黄酱、炼乳、黑胡椒碎等原料调制而成的虾仁蛋黄酱使得所制成的成品饭团具有更加丰富的风味与口感，实现提高消费者的食用体验。
10、一种高蛋白低脂蛋黄酱及其配方技术
[简介]：本技术属于食品工业技术领域，具体涉及一种高蛋白低脂蛋黄酱及其配方技术。该高蛋白低脂蛋黄酱的原料包括蛋黄、食盐、油脂、醋、香辛料、糖和水，还包括用于代替部分所述油脂的豌豆蛋白和魔芋胶，所述豌豆蛋白的用量为4‑5wt％，所述魔芋胶的用量为0.2‑0.3wt％,所述蛋黄的用量为10‑12wt％,所述油脂的用量为45‑50wt％。本技术的高蛋白低脂蛋黄酱营养价值更高，且与全脂蛋黄酱具有基本相同的质构、色度和感官性能，且配方技术简单、成本低。
11、一种低脂且稳定性高的蛋黄酱配方技术
12、一种低脂蛋黄酱及其配方技术
13、一种低油腻味的蛋黄酱及配方技术
14、一种利用大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的方法
15、一种蛋黄酱及其制作方法
16、一种蛋黄酱类似物及其配方技术
17、一种油脂组合物及其配方技术和在制备蛋黄酱中的应用
18、一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱及其配方技术
19、一种基于蛋黄酱制作用混合搅拌装置
20、一种咸蛋黄酱调味料及其配方技术
21、一种咸蛋黄酱
22、一种高虾青素含量低脂肪比例蛋黄酱的制造方法
23、一种肉松面包专用蛋黄酱的配方技术
24、一种蛋黄酱及其制作方法
25、一种熟制蛋黄酱的配方技术
26、类蛋黄酱食品
27、一种低脂蛋黄酱
28、一种食材营养丰富的虾肉沙拉三文鱼蛋黄酱细卷寿司
29、不含蛋的热稳定蛋黄酱型调料
30、一种蛋黄酱及其制备工艺
31、一种健脾胃润肌肤鲜香蛋黄酱及其配方技术
32、一种散郁疏肝肉粒蛋黄酱及其配方技术
33、一种利咽美容蒜油蛋黄酱及其配方技术
34、一种平肝益气果仁蛋黄酱及其配方技术
35、一种润燥滑肠低脂蛋黄酱及其配方技术
36、一种美颜猪皮芦荟蛋黄酱及其配方技术
37、一种茯苓草本宁心蛋黄酱及其配方技术
38、一种椒香果粒补血蛋黄酱及其配方技术
39、不含蛋的、热稳定的蛋黄酱型调味料
40、一种低胆固醇消暑除烦蛋黄酱及其配方技术
41、低脂蛋黄酱及其制作方法
42、鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法
43、一种调气解郁消食蛋黄酱及其配方技术
44、一种胶原蛋白蒜香蛋黄酱及其配方技术
45、一种蛋黄酱的配方技术
46、一种奶香蓝莓养血蛋黄酱及其配方技术
47、一种果丁降脂护肤蛋黄酱及其配方技术
48、一种低脂营养蛋黄酱及其配方技术
49、一种蛋黄酱的配方技术
50、一种蛋黄酱调理食品及其配方技术
51、一种蛋黄酱
52、一种蟹香蛋黄酱及其配方技术
53、一种含有β-糊精低脂蛋黄酱的配方技术
54、一种富含α-亚麻酸的蛋黄酱
55、一种柠檬蛋黄酱的加工方法
56、一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的配方技术
57、一种蛋黄酱
58、一种葡萄蛋黄酱的加工方法
59、一种蛋黄酱及其配方技术
60、一种蛋黄酱
61、一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法
62、类蛋黄酱食品
63、天然抗氧化剂蛋黄酱及其配方技术
64、低脂蛋黄酱及其配方技术
65、一种蛋黄酱的配制方法
66、中药(果蔬)保健蛋黄酱系列及制法
67、酸性乳化状蛋黄酱类食品
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的配方配比生产制作过程，费用260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
