1、竹笋呈味肽的制备方法及其应用
[简介]：本申请提供了竹笋呈味肽的配方技术及其应用，本申请提供了竹笋呈味肽在增强食品或调味品鲜甜风味中的应用，或者是在制备用于增强食品或调味品鲜甜风味的呈味料中的应用，所述竹笋呈味肽的氨基酸序列为：γ‑L‑Ala‑L‑Phe、γ‑L‑Glu‑L‑Phe、γ‑L‑Asn‑L‑Pro、γ‑L‑Ile‑L‑Phe或γ‑L‑Val‑L‑Gly。本申请的五种竹笋呈味肽可以有效增强食品或调味品等的鲜甜感味，增加嗜好性，提升产品风味品质。
2、一种海洋源呈味肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用
[简介]：本技术提供了一种海洋源呈味肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用，属于多肽技术领域。所述海洋源呈味肽氨基酸序列为NAMK，分子量为462.59Da。本技术利用酶解技术获得鲣鱼酶解液，采用Sephadex G‑25凝胶过滤色谱分离组分，通过质谱分析得到初提物的多肽序列，并通过计算机分子对接软件筛选具有鲣鱼蛋白源、无毒性、亲水性＞0、可与T1R1‑T1R3受体蛋白结合的多肽序列，得到1个可食用且亲水的海洋源呈味肽序列。本技术提供的呈味肽，具有咸味和鲜味，可作为调味料等产品应用。本技术的筛选方法简化了分离纯化等繁琐的步骤，方法简单。
3、呈味肽及其应用
[简介]：本技术提供了三种呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NOs.1‑3所示。本技术还提供了含其的组合物。本技术还提供了前述产品的提鲜用途。本技术对这三种筛选出的呈味肽进行合成，通过感官评价及电子舌分析验证其是否具有鲜味及鲜味增强效果，最终验证三种肽均具有鲜味及鲜味增强效果。
4、一种呈味肽及其制备方法
[简介]：本技术涉及呈味肽制备技术领域，尤其涉及一种呈味肽及其配方技术。本技术提供了一种呈味肽的配方技术，包括如下步骤：(1)将鱼肉、水与第一复合酶混合后一次酶解，灭酶、过滤得鱼肉酶解物；(2)将大豆蛋白与第二复合酶混合二次酶解，灭酶、过滤、离心，取中间清液得大豆蛋白酶解液；(3)将所述鱼肉酶解物、大豆蛋白酶解液、第一辅料、发酵菌混合发酵，得发酵物；(4)将所述发酵物与第二辅料混合进行美拉德反应、均质、喷雾干燥得到呈味肽。本技术所制备得到的呈味肽不仅具有鲜味增强的效果，味感浓郁，还具有浓厚感，丰富了呈味肽的口感。
5、一种呈味肽及制备方法以及调节速酿鱼露滋味的方法
[简介]：本技术提供了一种呈味肽及配方技术以及调节速酿鱼露滋味的方法，属于生物技术领域，该呈味肽从豆瓣酱中提取得到，利用该呈味肽调节速酿鱼露风味：以淡水鱼和/或其加工副产物为原料，将其处理为肉浆，再加入酶进行酶解，灭酶处理后加入该呈味肽，再接种微生物菌剂进行发酵，最后进行过滤、灭菌处理，得到调节风味后的速酿鱼露，该方法显著提高速酿鱼露鲜味及浓厚度，协调鱼露的口感与风味。
6、一种生姜呈味肽及其制备方法
[简介]：本技术涉及食品加工技术领域，具体为一种生姜呈味肽及其配方技术，生姜呈味肽包括膏体生姜呈味肽和粉体生姜呈味肽，生姜呈味肽的配方技术包括膏体生姜呈味肽的配方技术和粉体生姜呈味肽配方技术。本技术可有效分解生姜中的淀粉和纤维素，使生姜蛋白质得到充分释放并水解。经发酵处理后的生姜添加多种蛋白酶进行酶解，可进一步使生姜蛋白质水解成生姜呈味肽，并减少苦味肽形成，使生姜呈味肽产品具有怡人可口的风味，生姜呈味肽具有以下特征：蛋白质(以干基计，质量百分数)≥55％；肽(以蛋白质干基计，质量百分数)≥75％；1000‑5000Da肽分布(以肽干基计，质量百分数)≥75％；氯化钠(质量百分数)≤2％。
7、一种腊肉呈味肽及其制备方法和应用
[简介]：本技术提供了一种腊肉呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。其配方技术包括：首先从腊肉中提取水溶性成分，使用超滤分离截留分子量小于3000Da的超滤组分，然后采用RP‑HPLC方法对所述的超滤组分进一步分离纯化后获得腊肉呈味肽。本技术方法制备的呈味肽具有增强食物鲜味、鲜味和浓厚味的作用，可应用于食品或调味料中，丰富食品及调味料的口感。且本技术提供的两条多肽具有较高的ACE抑制率，可应用于降血压保健食品中的制备。
8、一种羊肚菌呈味肽风味基料的开发制备方法及应用
[简介]：本技术提供了一种呈味肽风味基料的开发配方技术，主要步骤包括：S1：对羊肚菌蛋白超声预处理后利用风味蛋白酶和中性蛋白酶对羊肚菌蛋白质进行酶解；S2：利用超滤膜对酶解液进行超滤；S3：通过电子舌智能感官结合人工评价确定最佳呈味肽组分；S4：对呈味肽进行美拉德反应，通过电子鼻和电子舌技术比较反应前后的滋气味变化，进一步明确反应前后产物中游离氨基酸的呈味氨基酸含量；本技术以羊肚菌蛋白为原料，通过响应面法优化呈味肽的酶解制备工艺，采用超滤技术筛选出最佳的呈味肽组分并进行质谱鉴定，结合分子对接技术明确重要的鲜味肽信息，进一步明确呈味肽组分在美拉德反应中的风味增效作用。
9、一种鲐鱼呈味肽制备物及其制备方法和应用
[简介]：本技术涉及一种鲐鱼呈味肽制备物，该呈味肽制备物包括多肽Glu‑Glu‑Gln‑Cys‑Ser‑Ser‑Ser、Thr‑Ser‑Pro‑Gly‑Pro‑Ala‑Ala‑Asn‑Tyr、Ser‑Thr‑Pro‑Gly‑Asn‑Phe‑Thr‑Gly‑Pro、Pro‑Thr‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro、Pro‑Pro‑Thr‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro、Pro‑Ala‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro和Thr‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro‑Pro；本技术的呈味肽制备物鲜味相当于0.1‑0.2倍的MSG，且与NaCl有协同增效作用；本技术还涉及上述呈味肽制备物的配方技术，该方法以鲐鱼为原料，将快速酶解发酵与柱层析技术联合使用，成本低廉，过程简单易控，所得呈味肽制备物盐含量低、成分相对清晰，可作为特殊人群，如高血压患者和孕妇的调味产品；本技术为鲐鱼的精深加工和高效利用提供依据。
10、一种花椒呈味肽香精及其制备方法
[简介]：本技术提供了一种花椒呈味肽香精的配方技术，包括如下操作：制浆；杀菌；一段酶解：向上一步得到的原料中添加含有碱性蛋白酶与纤维素酶的一段复合酶，酶解后得到一段酶解物；二段酶解：向一段酶解物中添加含有胃蛋白酶和复合风味蛋白酶的二段复合酶，再次酶解后得到二段酶解物；添加营养剂：向二段酶解物中添加含有谷氨酸钠、木糖醇、维生素B2、维生素C和胡萝卜素的营养剂并不断均匀搅拌；灭酶、干燥、粉碎、过筛。本技术的花椒呈味肽香精的配方技术以花椒籽蛋白粉为主要原料，采用分段定向控制酶解技术，同时添加了营养剂以增强呈味特性并丰富营养构成，最终得到了口感圆润饱满、滋味鲜美醇厚、具有浓郁花椒香味且营养均衡的花椒呈味肽香精。
11、一种从富硒海藻中分离的富硒呈味肽、制备方法和应用
12、一种呈味肽及其制备方法
13、一种白玉菇呈味肽及其制备方法和应用
14、一种以花生粕为原料的呈味肽的制备方法
15、一种灰树花呈味肽制备方法和应用
16、一种高澄清度大豆呈味肽及其制备方法和用途
17、一种猪骨素呈味肽及制备方法
18、一种蟹味菇呈味肽及其制备方法和应用
19、一种呈味肽及其制备方法与应用
20、从牡蛎酶解液中分离出的一种呈味肽及其制备方法与应用
21、一种醇厚味呈味肽及其制备方法与应用
22、一种通过二次发酵制备呈味肽的方法
23、一种双孢菇呈味肽及其制备方法和应用
24、一种鸡肉呈味肽及其制备方法和应用
25、从河豚鱼提取呈味肽的方法
26、一种草菇呈味肽及其制备方法和应用
27、分离的呈味肽及其制备方法和应用
28、一种牛骨呈味肽肉味香精及其制备方法
29、一种天然海带排骨呈味肽粉及其制备方法
30、呈味肽和应用
31、新型呈味肽及其制备方法和应用
32、一种利用植物蛋白制备呈味肽的方法
33、一种扇贝呈味肽的制备方法
34、一种用于咸味休闲食品的呈味肽基料的制备方法及其咸味休闲食品
35、一种用于肉制品的呈味肽基料的制备方法及其风味肉制品
36、一种海鲜呈味肽的制备方法
37、一种复合益生菌发酵制备呈味肽的方法
38、小麦面筋蛋白源呈味肽及其制备方法与应用
39、用米曲霉发酵花生粕制备呈味肽和呈味氨基酸的方法及其应用
40、一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料及其加工方法
41、一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用
42、一种昆虫源呈味肽及其制备方法
43、贝类呈味肽及其制备方法
44、一种呈味肽及其制备方法和应用
45、一种具有抗氧化作用的美拉德呈味肽及其制备方法
46、一种植物源呈味肽及其制备方法
47、一种基于神经网络系统优化的牡蛎呈味肽可控酶解工艺
48、文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品
以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容包括具体的配方配比生产制作过程，费用200元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：13510921263
